CELIACHIA, COSì NON SI RISCHIA DI MANGIARE GLUTINE PER SBAGLIO

L’unica terapia per l’intolleranza al glutine è evitarlo del tutto, ma quanto glutine può mangiare per sbaglio un senza avere disturbi? Alla domanda ha provato a rispondere uno studio pubblicato su Nutrients per il quale sono state analizzate alcune ricerche precedenti: stando alle conclusioni, con 6 milligrammi di glutine al giorno il rischio che ricompaiano i sintomi è del 7 per cento, con 150 milligrammi si sale al 50 per cento e se si supera il grammo la probabilità sale ancora, fino a diventare una certezza con 1,5 grammi.

Contaminazioni

Per questo, sottolineano gli autori, è importante evitare anche le contaminazioni: l’aggiunta non controllabile e involontaria di glutine alla dieta potrebbe infatti contribuire a provocare la persistenza dei sintomi e non è sempre facile evitare le contaminazioni. Tuttavia non bisogna angosciarsi oltremodo, ma cercare di ridurle facendo attenzione alla preparazione dei cibi in casa: non serve per esempio usare stoviglie o pentole diverse per un celiaco, basta lavarle bene. Cautela con i prodotti ricavati da cereali vietati ma che sono senza glutine: è meglio un consumo saltuario, perché ne contengono comunque un residuo fisso. Fuori casa, bisogna optare per i tanti bar e ristoranti che offrono prodotti adatti ai celiaci, che quindi possono valutare se e come consumarli anche se non bisogna comunque mai abbassare la guardia. Nelle mense e nelle strutture scolastiche deve essere sempre garantita la possibilità di avere pasti senza glutine e anche in volo o su altri mezzi di trasporto è possibile richiedere pasti gluten free; all’estero esistono associazioni di pazienti da consultare per sapere come trovare locali adatti, in Italia si possono cercare i locali aderenti al progetto Alimentazione Fuori Casa dell’AIC: sono migliaia e sono riconoscibili per il logo con la spiga barrata. In questi locali il personale è formato per gestire le richieste e necessità dei pazienti, ma è comunque necessario farsi riconoscere come celiaco al momento della prenotazione.

«Gluten free»

Quando si fa la spesa occorre sempre optare per i prodotti senza glutine o gluten free, senza fidarsi di scritte come «non contiene glutine» o dell’assenza della dicitura «può contenere glutine», che non è equivalente alla scritta «senza glutine». Il cibo così etichettato è sicuro perché deve avere meno di 20 parti per milione di glutine, ovvero meno di 20 milligrammi di glutine per chilo. La dicitura «senza glutine» può essere seguita dalle indicazioni «specificamente formulato per celiaci», nel caso di prodotti in cui il glutine normalmente presente viene sostituito (è obbligatorio che la scritta ci sia sui prodotti erogabili dal Servizio sanitario nazionale), oppure «adatto ai celiaci», per i prodotti in cui il glutine potrebbe essere nascosto come additivo o contaminante. La definizione «senza glutine» è utilizzabile per qualsiasi alimento eccetto quelli in cui non c’è mai glutine, come l’acqua o i formaggi tradizionali, perché potrebbe indurre a pensare che i prodotti della stessa categoria privi di dicitura abbiano il glutine anche se non è così.

Niente paura coi cosmetici

Non serve invece acquistare prodotti per uso esterno, come cosmetici e detergenti, che siano senza glutine perché non comportano rischi: anche chi soffre di dermatite erpetiforme deve ingerire il glutine perché provochi i sintomi e pure collutori, dentifrici, rossetti e burro di cacao sono sicuri, purché non vengano inghiottiti. I farmaci non devono più riportare la dicitura «senza glutine» e possono essere assunti con tranquillità; questo non vale per i prodotti omeopatici, che non sono classificati come farmaci e devono specificare se siano o meno gluten free. Ancora diverso è invece il caso delle paste modellabili per bambini, perché contengono spesso glutine che le rende malleabili e, anche se non sono pensate per essere ingerite, possono essere portate in bocca dai bimbi: meglio quindi scegliere prodotti che specifichino l’assenza di glutine se il piccolo è celiaco.

2023-05-31T06:32:29Z dg43tfdfdgfd