Cucina e Ricette

Nocciole piemontesi

Una nocciola davvero speciale che viene utilizzata per la produzione di molti dolci.

Fregula di mare - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

Ingredienti: Per la fregola: 150 g semola grossa 350 g semola fine 200 ml di acqua 10 g di sale Per il brodo di arselle: 1 kg di arselle 100 ml di vino bianco 2 spicchi d'aglio 2 cipollotti 2 pomodori secchi Prezzemolo Peperoncino Sale Per ultimare: Maggiorana Olio evo Sale Cottura: 150°C per 30/35 minuti

Bicchierino di Natale mascarpone e cioccolato

Il bicchierino di Natale mascarpone e cioccolato è un dolce davvero irresistibile, perfetto per portare in tavola un tocco di magia durante le feste di Natale. Gli strati di soffice pan di Spagna al cacao si alternano a una cremosa farcitura al mascarpone arricchita con cioccolato, creando una deliziosa armonia di sapori che incontra sempre il gusto di tutti. Il dessert infine è decorato con un simpatico pupazzo di neve realizzato con...

Profiteroles - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

Sal prepara uno dei dolci tipici della pasticceria francese: i profiteroles ripieni di crema e cioccolato. Inizia a preparare i bignè facendo bollire in una casseruola l'acqua con il burro e il sale. Aggiunge poi la farina 00, cuoce per qualche minuto e lascia intiepidire la pasta ottenuta. Aggiunge poi le uova, amalgama 7 e inserire il composto in un sac à poche. Forma i bignè e cuocerli in forno a 180° per 35 minuti. Per la crema chantilly, lascia bollire il latte con la panna e la polpa del baccello di vaniglia. In una casseruola, mescola i tuorli con lo zucchero, l'amido e il sale. Aggiunge quindi il latte e la panna bollente e cuoce la crema pasticcera. Monta poi la panna con lo zucchero e unisce la crema pasticcera fredda. Per la salsa al cioccolato, scalda per 3 minuti 400 ml di panna con 65 g di zucchero, il cacao, il cioccolato fondente, il latte, il sale e il glucosio. Lascia raffreddare, aggiunge 300 ml di panna, 30 g di zucchero e monta in planetaria fino a ottenere una salsa liscia. Farcisce i bignè con la crema chantilly e li glassa con la salsa al cioccolato. Decora con la panna montata e servire. Ingredienti per i bignè: 250 ml di acqua 250 g di burro 250 g di farina 00 450 g di uova Sale Per la crema pasticcera: 350 ml di latte 150 ml di panna 180 g di tuorli 150 g di zucchero 35 g di amido di mais 1 baccello di vaniglia Sale Per la crema chantilly: 500 g di panna montata 50 g di zucchero Per la salsa al cioccolato: 400 ml di panna 65 g di zucchero 25 g di cacao 80 g di cioccolato fondente 50 ml di latte 75 g di glucosio 300 ml di panna 30 g di zucchero Sale Per ultimare: Panna montata Cottura: 180°C per 35 minuti

Risotto arancia e taleggio - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

Sergio prepara un risotto profumato e dalla mantecatura avvolgente, facile e sfizioso. Per prima cosa, lava le arance e le sbuccia quindi taglia la buccia finemente a julienne e fa scottare per due o tre volte in acqua bollente. Spreme poi le arance e tiene da parte il succo. Ammolla l'uva passa in acqua tiepida per almeno un'ora, scola, asciuga e ripassa in padella con poco zucchero e una spruzzata di succo d'arancia. Lascia caramellare e tiene da parte. Tosta il riso con una noce di burro e una foglia di alloro, sfuma con il vino bianco e il succo d'arancia. Lascia evaporare, bagna con il brodo, sala e porta a cottura mescolando e bagnando con altro brodo quando necessario. A metà cottura, aggiunge qualche scorza d'arancia. Lascia riposare per qualche minuto il risotto prima di mantecarlo con il taleggio e serve accompagnando con la scorza di arancia e l'uvetta caramellata. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 100 g di taleggio 2 arance 40 g di uva passa ½ bicchiere di vino bianco Burro Alloro Brodo vegetale Sale Pepe bianco Zucchero

Insalata capricciosa 70s - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

Giovanna in questa lezione impara a sbianchire le verdure e a usarle per realizzare un'insalata tipica degli anni 70. Daniele e Giovanna per prima cosa tagliano le carote, il sedano rapa e il peperone tagliato a julienne fine. Mettono poi a bollire 1 litro di acqua con l'aceto, lo zucchero e il sale. In seguito sbianchiscono le verdure separatamente per 1 minuto, le scolano, le raffreddano bene e le fanno asciugare. Nel frattempo tagliano a julienne il prosciutto cotto e l'emmenthal dello stesso spessore delle verdure. Subito dopo in un bicchiere mettono a emulsionare le uova, il succo di limone, l'aceto e la senape. Aggiungono poi a filo l'olio portato a 82°C, per pastorizzare il composto. Lavorano poi il tutto con il frullatore a immersione e lasciano raffreddare. Di seguito amalgamano la maionese alle verdure, al prosciutto e al formaggio, regolando di sapore, poi versano il composto in un piatto da portata ovale, decorano con fettine di uovo sodo, cucunci e cetriolini aperti a ventaglio. Infine coprono con la gelatina e lasciano raffreddare a rassodare per almeno 3 ore. Una volta riposata l'insalata viene servita con crostini di pan brioche. Ingredienti: 3 carote 1 sedano rapa 1 peperone rosso 150 g di prosciutto cotto 150 g di emmenthal 1 cucchiaio di senape 1 bicchiere di aceto 50 g di zucchero 50 g di sale grosso Per la maionese: 2 uova 700 ml di olio di semi Succo di 1 limone 20 ml di aceto bianco 30 g di senape Per decorare: 2 uova sode 8 cetriolini sott'olio 8 cucunci Gelatina Pan brioche tostato

Siete rimasti senza pane? Provate le focaccine in padella

Le focaccine veloci in padella sono ottime con la Nutella, gli affettati o i formaggi. Ecco come si preparano in meno di 10 minuti.

Gamberetti in salsa rosa

I gamberetti in salsa rosa sono un antipasto intramontabile, perfetto per impreziosire la tavola delle grandi occasioni, come la cena di Natale o il cenone di Capodanno, ma sono ideali anche per un aperitivo tra amici! I gamberetti, una volta sbollentati vengono mescolati alla salsa rosa fatta in casa, che valorizza il gusto dei crostacei senza sovrastarlo. Se cercate un antipasto che unisca semplicità, raffinatezza e versatilità questo cocktail...

50 Top Pizza 2024: 'Grosso Napoletano' è migliore catena artigianale di pizzerie nel mondo

(Adnkronos) - 'Grosso Napoletano' si conferma per il secondo anno la migliore catena artigianale di pizzerie al mondo. È stata infatti presentata ieri sera a Londra, all’interno dell’European Pizza Show e nel corso del World Pizza Summit 2024, la classifica '50 Top World Artisan Pizza Chains 2024' stilata da 50 Top Pizza, la più importante guida mondiale di settore, creata e curata da Barbara Guerra, Albert Sapere e Luciano Pignataro, che ha...

Zeppole salate - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

Daniele oggi ci propone un antipasto fritto ripieno, perfetto da servire nei giorni di festa. Persegani inizia preparando la pastella, lavorando la semola con l'acqua, la birra e il miele. Unisce poi il lievito, il sale, amalgama e lascia lievitare per almeno 2 ore. A tempo trascorso, scalda l'olio, poi, con le mani leggermente unte, fa cadere sopra alla pastella un filetto di acciuga, lo raccoglie con le mani dando la forma di una crocchetta e frigge nell'olio bollente. Fa cadere nella pastella anche un bastoncino di prosciutto cotto, dà la forma di una crocchetta e la frigge. Allo stesso modo, immerge un cubetto di scamorza, dà la forma di una crocchetta e frigge nell'olio. Ripete questa operazione fino a ottenere diverse zeppole ripiene fritte. Persegani ora prepara la salsa d'accompagnamento, tagliando grossolanamente i pomodori e gli scalogni e li unisce in una casseruola con l'aceto, lo zucchero e il peperoncino. Cuoce per 30 minuti, frulla e serve la salsa ottenuta con le zeppole. Ingredienti per le zeppole: 500 g di semola 220 ml di acqua 100 ml di birra 10 g di lievito di birra 20 g di sale 1 cucchiaino di miele 80 g di filetti di acciughe 200 g di scamorza 1 fetta di prosciutto cotto Olio per friggere Per accompagnare: 500 g di pomodori 300 g di zucchero 300 ml di aceto 2 scalogni Peperoncino fresco

Per una skincare sostenibile, la ricetta americana

(Adnkronos) - Sempre più centrale nella routine di giovani e adulti, la skincare e la sua industria pongono sfide inedite alla comunità scientifica. I suoi processi produttivi hanno infatti un notevole impatto sull’ambiente. Gli esperti della NYU Tandon School of Engineering, negli Stati Uniti, avrebbero risolto il problema, con lo sviluppo di un gel a base di proteine che, grazie alle sue proprietà, potrebbe rappresentare un’alternativa...

C'è un gelato che ha conquistato la stella Michelin

Sette portate per scoprire un nuovo modo di mangiare il gelato, ecco perché Minimal ha ottenuto l'ambito riconoscimento Michelin

Tortino di patate e broccoli

Il tortino di patate e broccoli è un antipasto gourmet che delizierà i vostri ospiti con il suo gusto inaspettato. Non aspettatevi un semplice tortino di patate e verdura… la consistenza morbida delle patate lesse e del broccolo romanesco viene vivacizzata dalla nota agrodolce delle verdure sottaceto fatte in casa e dal tocco croccante della granella di pistacchi alla base. A rendere questo tortino di patate e broccoli ancora più particolare,...

La ricetta dei Dorayaki, i pancake giapponesi

I dorayaki sono dei dolci giapponesi facili da fare simili ai pancake e serviti con marmellata di fagioli (anko). Noi li prepariamo con la Nutella: ecco la ricetta!

Le migliori 25 ricette con la frutta di dicembre

25 dolci da fare a casa che amerete alla follia. E per sempre!

Le nostre migliori 23 ricette con il baccalà

Alla scoperta del Nebbiolo di Montagna. Un giorno con Hervè GrosJean

Storia di una vendemmia mancata e del vino eroico di un giovane vigneron della Valle d’Aosta

Mousse di mortadella - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

Cristina prepara una mousse deliziosa a base di mortadella ottima per aperitivi e cenoni delle feste. Cristina per prima cosa trita finemente la mortadella al cutter fino a fargli ottenere la consistenza di una crema. Poi inserisce la crema in una ciotola e incorpora prima il mascarpone, poi la panna semi montata, il cognac e per ultime delle gocce di salsa Worcestershire. Infine inserisce la mousse di in una sac à poche con la punta zigrinata, farcisce dei voulevant e li decora con dei filettini di pomodoro secco, pistacchi sgusciati e rosmarino.

Frittelle di zucca salate: lasciatevi sorprendere dal loro gusto!

Ecco a voi la ricetta delle frittelle di zucca salate, un finger food goloso e perfetto per accogliere l’autunno nel migliore dei modi.

Focaccia albero di Natale

Fare l’albero di Natale è una delle attività irrinunciabili di questo periodo, ma noi quest’anno vi vogliamo sorprendere con una versione davvero irresistibile… la focaccia albero di Natale! Una soffice focaccia di patate condita con cime di rapa saltate in padella, pomodori secchi e olive, insaporita con un olio aromatizzato all’aglio e peperoncino. Ideale da servire come antipasto da condividere con tutta la famiglia per il menù del 25...

Le migliori 40 ricette con le verdure di dicembre

Come nasce una pantofola artigianale

Vediamo come si producono le pantofole con la lana delle pecore.

Mousse di mortadella

Facile e veloce da preparare, la nostra mousse di mortadella è una deliziosa idea che renderà irresistibile il vostro buffet di antipasti. Con pochi e semplici ingredienti e un rapido passaggio al mixer otterrete una crema liscia e vellutata in un attimo! Perfetta per riempire vol-au-vent e conetti salati, spalmare su crostini di pane tostato o rendere speciali i tramezzini, questa mousse di mortadella si presta anche a farcire il panettone...

Marchio De.Co. per il Gran Cacio di Morolo

(Adnkronos) - Il Comune ciociaro annuncerà ufficialmente il 30 novembre questo importante riconoscimento per il più noto dei suoi prodotti tipici agroalimentari Frosinone, 29 novembre 2024. Il celebre formaggio Gran Cacio di Morolo, prodotto di punta dell’Azienda casearia Scarchilli e best seller del portale di e-commerce CiociaroStore.it, ha ottenuto il marchio di qualità DE.CO. (Denominazioni Comunali), la certificazione che lega i migliori...

Casoncelli alla bergamasca - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

David prepara un piatto immancabile sulle tavole natalizie dei bergamaschi: i casoncelli. Per prima cosa David prepara l'impasto dei casoncelli mescolando in ciotola farina "00", semola, acqua, uova, e olio lavora il tutto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi lo lascia riposare per circa 30 minuti coperto da pellicola. Trascorso il tempo di riposo lo riprende e tira delle sfoglie sottili con il tirapasta. Poi passa a preparare il ripieno iniziando dal burro nocciola che ottiene facendolo dorare in padella con delle foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, fino a fargli raggiungere il color nocciola. In un'altra padella calda fa rosolare la fesa di vitello, aggiunge la pasta di salame, la pancetta e continua cuocere, completa con la cipolla tagliata a brunoise e l'acqua frizzante e termina la cottura, poi fa asciugare il composto e aggiunge i grissini sbriciolati. Poi passa il ripieno per 2 volte al tritacarne e condisce con prezzemolo, burro, uovo, sale e pepe, noce moscata, formaggio. Poi riprende le sfoglie e con un ring di 5 cm di diametro forma dei dischetti, vi adagia una noce di ripieno e li richiude formando così i casoncelli, che fa cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotti li scola e li fa mantecare in padella in una spuma di burro e salvia, aggiunge acqua e formaggio grattugiato per dare la giusta cremosità e li serve. Ingredienti per i casoncelli: 300 g di farina 00 200 g di semola 3 uova 60 ml di acqua 30 ml di olio Per il ripieno: 400 g di fesa di vitello 170 g di pasta di salame 80 g di pancetta affumicata 1 spicchio d'aglio ½ cipolla bianca 1 mazzo di prezzemolo 100 g di grissini 80 g di formaggio grattugiato noce moscata 40 g di burro 1 uovo 70 ml di acqua frizzante Salvia Olio evo sale e pepe Per la mantecatura: 150 g di burro 100 g di pancetta affumicata 1 mazzo di salvia 100 gr di formaggio grattugiato

Ecco i 5 cibi italiani più contraffatti all'estero, lo avresti detto?

L'italian sounding fa sorridere, ma è un problema grosso.

Pastrami di tacchino - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

I Billis oggi ci propongono, per il giorno del Thanksgiving, una loro rivisitazione del classico tacchino che gli americani servono sulle loro tavole in questa giornata. In una casseruola, Alessandro e Filippo portano a ebollizione l'acqua con il sale grosso, il sale affumicato, lo zucchero di canna, gli spicchi d'aglio, il pepe nero in grani, i semi di coriandolo, le foglie di alloro e mescolano fino a far sciogliere il sale e lo zucchero e lasciano raffreddare. Una volta raffreddato, immergono completamente il petto di tacchino intero nel composto ottenuto, coprono con il coperchio e lasciano marinare un giorno. In una ciotola, uniscono la paprika con la senape, il miele, un filo d'olio e amalgamano fino a ottenere una salsa densa. A tempo trascorso, estraggono dalla marinatura il petto di tacchino e lo spennellano con la salsa alla senape speziata. Lo avvolgono con la carta forno e cuociono in forno a 150° per 2 ore. Una volta cotto, lo affettano sottilmente. I gemelli ora pensano a due accompagnamenti, partendo da dei cetriolini sott'olio. In un pentolino, portano a ebollizione l'acqua con l'aceto, il sale grosso, lo zucchero e lasciano raffreddare. Versano i cetriolini in un barattolo insieme agli spicchi d'aglio tritati, all'aneto, al pepe, ai semi di senape, li coprono con il composto di aceto, chiudono il barattolo e lasciano riposare in frigorifero per 24 ore. Per l'insalata di uova, sgusciano le uova sode e le tagliano a pezzetti. In una ciotola, mescolano la maionese con la senape, l'aceto di mele, il cipollotto, i 11 pezzetti di uova sode, aggiustano di sale, di pepe e amalgamano ultimando con l'erba cipollina tritata. Servono le fette di pastrami con i cetriolini e l'insalata. Ingredienti per il pastrami: 1 petto di tacchino 2 l di acqua 80 g di sale grosso 20 g di sale affumicato 50 g di zucchero di canna 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di senape Paprika affumicata Semi di coriandolo Alloro Sale e pepe nero Olio evo Per i cetrio

La ricetta delle polpette orientali più amate? I falafel di ceci

Come fare dei falafel perfetti? Oggi vi diamo la ricetta con tutti i trucchi necessari per la preparazione di queste polpettine orientali!

Vino: ecco premiati 2a edizione 'Premio Roma' per i migliori vini'

(Adnkronos) - Si è tenuta oggi, nella Sala del Tempio di Vibia Sabina e Adriano della Camera di Commercio di Roma, la cerimonia di premiazione della seconda edizione del 'Premio Roma' per i migliori vini. Ben 68 le aziende partecipanti che hanno presentato oltre 200 prodotti suddivisi nelle seguenti tipologie: Vini bianchi tranquilli Dop, Docg e Doc; Vini rossi tranquilli Dop, Docg e Doc; Vini bianchi tranquilli Lazio Igp e Igt; Vini rossi...

Flan di spinaci e fontina: gusto e raffinatezza

Il flan di spinaci e fontina è l’antipasto ideale per fare bella figura con i propri ospiti senza rinunciare alla semplicità.

Cannelloni della Vigilia - È sempre mezzogiorno 02/12/2024

Cristina prepara una pasta al forno perfetta per la Vigilia e le tavole delle nostre Feste. Prima si dedica alla preparazione della pasta: dispone la farina a fontana su una spianatoia, miscela le uova con il concentrato di pomodoro e unisce il composto al centro della farina, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copre l'impasto con la pellicola e lo lascia riposare per mezz'ora. Tira la pasta con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri, poi la taglia in rettangoli di circa 10 x15 centimetri. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i rettangoli di pasta pochi per volta per circa 2 minuti, avendo cura di non farli scuocere. Scola la pasta e la immerge immediatamente in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, quindi la stende su una tovaglia pulita tamponando delicatamente con un canovaccio per asciugarla Ingredienti per la pasta: 250 g di farina 00 50 g di semola 3 uova 40 g di concentrato di pomodoro

Torta lievitata di formaggi

La torta lievitata di formaggi è un piatto delizioso e versatile che unisce la bontà...

Fiori di zucca in pastella croccante: fritti e golosi!

I fiori di zucca in pastella sono un aperitivo goloso: ecco come prepararli al meglio e i consigli per friggerli.

Pancakes con caramello salato, banane e noci

Guarda come preparare i Pancakes con caramello salato, banane e noci, una ricetta golosa e di origine anglosassone, perfetta per la colazione del weekend.

Mousse di prosciutto

La mousse al prosciutto cotto è una ricetta facile e veloce, ideale per chi vuole stupire con un antipasto dell'ultimo minuto o per arricchire un buffet senza stress. È una salsa cremosa e versatile, ideale da spalmare su crostini e tartine, per farcire vol-au-vent o conetti di pasta sfoglia, ma anche per accompagnare grissini e verdure croccanti. Prepararla è davvero un gioco da ragazzi: con pochi ingredienti di qualità e un pizzico di...

Minestra saporita di pasta e verdure

Una ricetta per tutti coloro che hanno deciso di seguire una scelta veg.

Panino del Thanksgiving - È sempre mezzogiorno 28/11/2024

Oggi negli Stati Uniti si celebra il Thanksgiving Day, la festa più importante dell'anno per gli americani, forse anche più del Natale. In questa giornata, le famiglie si riuniscono attorno a una tavola imbandita, con il classico tacchino ripieno al centro, circondato da altre prelibatezze tipiche di questa tradizione che celebra la gratitudine per l'anno passato. A New York la festa si trasforma addirittura in una grande parata carnevalesca a cui tutti partecipano! Ed in questa giornata Fulvio prepara, appunto, il panino del Thanksgiving Day. Ingredienti per la polentina: 40 g di farina di mais 160 g di acqua Per l'impasto: 400 g di farina "0" 100 g di polentina 6 g di lievito fresco di birra 240 g di acqua 20 g di miele 10 g di sale 40 g di burro Per la farcitura: pastrami di tacchino marmellata di mirtilli rossi cetriolini lattuga maionese senape Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 1 ora e 30 a temperatura ambiente. Palline lasciate lievitare 1 ora e 30 a temperatura ambiente Cottura: 240°C per 18 minuti

Risotto cremoso alla zucca e quartirolo

Il risotto cremoso alla zucca e quartirolo è un delizioso primo piatto che riesce a conquistare il palato di tutti grazie alla sua consistenza vellutata e al gusto avvolgente. La dolcezza naturale della zucca si sposa alla perfezione con il quartirolo, che aggiunge una nota sapida e leggermente acidula, mentre l'aggiunta del burro acido rende il sapore del risotto più complesso e intrigante. Il tocco finale sono i semi di zucca tostati, che...

Agroalimentare, Op Armonia, da Salerno arriva unica varietà italiana di clementina tardiva

(Adnkronos) - Debutto sul mercato della clementina italiana più tardiva: la Perrina. Da metà dicembre, infatti, arriva l’unica varietà italiana di clementina tardiva, sviluppata in Italia dall’agronomo Francesco Perri che individuò una mutazione spontanea della clementina comune, cioè la più coltivata in Italia, ora alle prese con il cambiamento climatico. La varietà esclusiva Perrina sarà indicata in etichetta nella linea 'Dolce Clementina'...

Filetto di manzo in crosta di pancetta - È sempre mezzogiorno 02/12/2024

Gli Importas propongono un secondo piatto di carne perfetto per questo periodo di feste: un arrotolato di manzo rivestito con fette croccanti di pancetta. Mauro e Mattia iniziano ad appassire le cipolle tagliate a metà con l'olio, il porro a rondelle, il burro e le carote baby pelate lasciate intere. Inseriscono quindi il filetto di manzo precedentemente salato e pepato, aromatizzano con qualche foglia di salvia, qualche rametto di timo, qualcuna di rosmarino, la maggiorana e lasciano dorare per 5 minuti su tutti i lati tenendo poi da parte il fondo di cottura e le carotine. Dispongono poi a rettangolo le fette di pancetta su una carta da forno, adagiano il filetto rosolato e lo avvolgono con le fette di pancetta. 8 Trasferiscono il filetto su una pirofila, lo bagnano con il fondo di cottura, il vino bianco e infornano a 190° per 35 minuti. Nel frattempo, mondano i cavolini dalle prime foglie, li tagliano a metà e li lessano in una casseruola con acqua salata per 8 minuti. A tempo trascorso, li rosolano in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio, il sale e il pepe. A fine cottura, inseriscono i chicchi di melagrana e amalgamano. Servono il filetto a fette con il fondo, le carotine baby e i cavolini di Bruxelles. Ingredienti: 1 kg di filetto di manzo 200 g di pancetta 6 carote baby 2 cipolle 1 porro 30 g di burro 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino bianco 300 g di cavolini di Bruxelles 1 melagrana Erbe aromatiche Olio evo Sale e pepe Cottura: 190°C per 35 minuti

Risotto al salmone affumicato - È sempre mezzogiorno 02/12/2024

Sergio prepara un risotto perfetto per le Feste, periodo in cui generalmente non manca mai il salmone affumicato in tavola. In un pentolino fa ridurre la panna con un trito di finocchietto, aneto ed erba cipollina poi aggiunge un pizzico di sale. Con l'aiuto di un affumicatore, affumica leggermente il riso e tiene da parte. Prepara poi il classico brodo vegetale aggiungendo anche le parti esterne del finocchio. In una padella fa rosolare una parte del salmone con una noce di burro, tosta il riso, sfuma con il vino e lascia evaporare. Una volta aggiunto il brodo, porta a cottura quindi manteca con il rimanente burro, il formaggio grattugiato e unisce una parte delle uova di salmone. Ultima con le erbe aromatiche, il salmone rimasto e la riduzione di panna. Decora infine con le restanti uova di salmone ed è pronto a servire. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 400 g di salmone affumicato 25 g di uova di salmone 250 ml di panna fresca 100 g di burro 1 bicchiere di vino frizzante 50 g di formaggio grattugiato Brodo di finocchio e verdure Erba cipollina Finocchietto fresco Aneto fresco Alloro Sale Pepe bianco Per l'affumicatura: Trucioli di legno per affumicatura 1 cucchiaio di polvere di caffè

Bauletto di burro e mandorle - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

Ingredienti: 300 g di farina 00 25 g di lievito di birra 100 ml di latte intero 40 g di zucchero semolato 40 g di burro 2 uova 200 g di marzapane 10 ml di rum Scorza di arancia Sale Per completare: 40 g di fiocchi di burro 30 g di burro per spennellare la superficie 60 g di zucchero semolato 60 g di mandorle a scaglie Cottura: 160°C per 30/35 minuti

Spumini di patate viola con tartare di gamberi

Grazie alla loro presentazione elegante e raffinata, gli spumini di patate viola con tartare di gamberi sono perfetti da servire come antipasto per i menù delle occasioni speciali. Il purè di patate viola, morbido e dalla tinta accattivante, forma un grazioso cestino che accoglie una tartare di gamberi rossi dal profumo agrumato. Alla base del piatto, invece, troviamo una candida crema di formaggio fresco che mette ulteriormente in risalto i...

Fregola ai frutti di mare

La fregola ai frutti di mare è un primo saporito che celebra i sapori del mare: gamberi, calamari, cozze, vongole, si uniscono in un'esplosione di sapori, trasformando ogni boccone in un piccolo capolavoro. La fregola, con il suo carattere rustico, assorbe tutti i sapori durante la cottura e diventa il filo conduttore che unisce i diversi elementi. Il successo di questo piatto sta nei dettagli e nella cura nella preparazione di ogni ingrediente,...

Salame di cioccolato - È sempre mezzogiorno 02/12/2024

Daniele prepara il salame di cioccolato, accompagnandolo con lo zabaione. Inizia a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola lavora il burro con lo zucchero a velo. Mette le uova e i tuorli nel cioccolato fuso, aggiunge il cacao e fa raf reddare. Unisce il composto di burro e zucchero, aggiunge le mandorle e le nocciole tostate, il rum e i biscotti spezzati. Trasferisce il composto ottenuto sulla pellicola e lo avvolge dando la forma del salame. Fa raf reddare per almeno 3 ore in frigorifero e, una volta trascorso il tempo, toglie dalla pellicola. Spolvera con lo zucchero a velo e lo lega con uno spago come se fosse un salame. Prepara ora lo zabaione mettendo in una ciotola le uova, lo zucchero e il marsala. Ripone la ciotola in una pentola con l'acqua bollente e monta il composto a bagnomaria. Una volta addensato lo serve in accompagnamento al salame a fettine. Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente 70 g di zucchero a velo 200 g di burro 2 uova 2 tuorli 200 g di biscotti secchi 30 g di rum 50 g di mandorle 50 g di nocciole 20 g di cacao amaro Per lo zabaione: 4 tuorli 4 cucchiai di zucchero Marsala secco

Mousse di tonno

Realizzata con pochi ingredienti la mousse di tonno si distingue per la sua cremosità e il suo sapore irresistibile. Facile da preparare e pronta in pochi minuti, si adatta a molteplici usi: spalmata su crostini, servita con verdure crude o utilizzata per farcire piccoli scrigni di pasta sfoglia, o piadine. Per prepararla abbiamo usato tonno, ricotta, scorza di limone e pepe rosa, con l'aggiunta anche di un goccio di panna per ottenere la giusta...

Parmigiano Reggiano, battitura al via per controllare la qualità

MANTOVA (ITALPRESS) – Ha preso il via la “battitura” delle prime forme del Parmigiano Reggiano del 2024. Il formaggio viene sottoposto a questo test, la “battitura”, quando sta per raggiungere la stagionatura di 12 mesi. Se passa questo esame può essere chiamato “Parmigiano Reggiano DOP”.“E’ un giorno veramente speciale. Oggi comincia la campagna di battitura […]

Pizza take away - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

Nella giornata del Black Friday Fulvio Marino prepara una pizza take away, perfetta per non fermarsi mentre si inseguono i regali! Ingredienti per l'impasto: 600 g di farina 0 330 g di acqua fredda 4 g di lievito fresco di birra 10 g di sale 15 g di olio Per friggere: Olio di semi Per farcire: sugo di pomodoro provola affumicata formaggio grattugiato pecorino grattugiato Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente Palline di impasto lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

'Nutritevi di Valori', Mastrototaro Food e Treccani insieme per eccellenza culinaria Made in Italy

(Adnkronos) - Amore, sole, bellezza, paesaggio, tradizione, felicità e radice: sono le parole chiave che accompagnano i nuovi prodotti per la tavola firmati Mastrototaro Food. È infatti disponibile 'Nutritevi di Valori', l’edizione limitata di prodotti gastronomici di Mastrototaro Food, in collaborazione speciale con l’Enciclopedia Treccani, nata per celebrare le eccellenze culinarie della Puglia ed i valori profondi che definiscono l’identità...