Filetto di maiale in crosta di olive - È sempre mezzogiorno 14/02/2025
Mattia, insieme a Chiara, cucina un secondo di carne perfetto per la serata di San Valentino, unendo la tenerezza del maiale con la dolcezza di verdure al miele. Mattia inizia avvolgendo i medaglioni di maiale nello spago, per poi panarli nella farina 00 e sigillarli per qualche minuto in una padella con un filo d'olio, il cipollotto tagliato grossolanamente, lo spicchio d'aglio, qualche foglia di timo e qualche rametto di rosmarino. Aggiunge il burro, sfuma con il vino rosso e lascia rosolare ancora per qualche minuto. Nel frattempo, in un mixer, unisce la mollica di pane, le olive, le mandorle, un filo di olio e frulla fino a ottenere un composto sbriciolato. Dispone i filetti rosolati privati dello spago su una teglia con carta da forno, li spennella con l'albume, copre la loro superficie con la panatura di pane ed inforna a 200° per 6 minuti. Per le verdure al miele, Mattia sbollenta le carote baby e l'indivia belga per poi appassirle in una padella con l'olio, il miele, i pinoli, l'uvetta il sale, il pepe e qualche rametto di timo. Serve i medaglioni accompagnandoli con le verdure al miele. Ingredienti per il filetto: 2 medaglioni di maiale 100 g di mollica di pane 40 g di olive 30 g di mandorle 30 g di farina 00 1 cipollotto 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino rosso 50 g di burro 1 albume Timo ?Rosmarino Olio evo Per le verdure al miele: ?2 cespi di indivia 100 g di carote baby 30 g di miele 60 g di pinoli 60 g di uvetta Sale e pepe Cottura: 200° per 6 minuti
2025-02-14T12:49:57Z
Baci di Antonella - È sempre mezzogiorno 14/02/2025
Sal ci prepara una rivisitazione, tutta rosa, dei famosi baci di dama. In planetaria, il maestro inizia ad emulsionare il burro con lo zucchero e il colorante rosa alimentare. Unisce quindi la polvere di mandorle, il sale precedentemente sciolto nell'albume, la farina 00, amalgama fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e lo lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Per la ganache al cioccolato, Sal, in una casseruola, porta a bollore la purea di fragole con la purea di lamponi, lo sciroppo di glucosio e lo zucchero e lascia raffreddare. A parte, in un'altra casseruola, scioglie il cioccolato bianco con il burro di cacao e emulsionano il composto ottenuto con la purea di fragole. Unisce poi il burro, frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e la versa in un sac à 6 poche. Sal ora riprende l'impasto, lo stende fino ad uno spessore di circa 1 cm e, con l'aiuto di un coppapasta, ricava diversi dischetti. Li arrotola su sé stessi, li adagia su una teglia ricoperta con un foglio di carta da forno e cuoce a 175° per 12 minuti. Una volta raffreddati, li farcisce con la ganache e unisce due dischetti insieme per dare la forma ai baci di dama. Ingredienti per i baci: 300 g di farina 00 300 g di burro 300 g di polvere di mandorle 300 g di zucchero 50 g di albume Colorante rosa alimentare Sale Per la ganache al cioccolato: 225 ml di panna 450 g di cioccolato alla fragola 50 g di glucosio 30 g di zucchero 18 g di burro Cottura: 175° per 12 minuti
2025-02-14T12:04:58Z
Panini alle olive taggiasche - È sempre mezzogiorno 13/02/2025
Fulvio realizza i panini alle olive, utilizzando le famose olive taggiasche, simbolo del Ponente Ligure. La leggenda vuole che queste olive siano state portate in Italia secoli fa dai monaci provenzali, approdati a Taggia. Questa cittadina, situata a pochi chilometri da Sanremo e dalla costa, ha offerto le condizioni ideali per la loro coltivazione grazie a un perfetto equilibrio di terreno, clima, esposizione al sole e riparo dai venti freddi. Questa ricetta, nella sua semplicità e pochi ingredienti, racchiude tutto il sapore del mediterraneo. Inoltre le olive sono una vera e propria miniera di antiossidanti, un vero e proprio patrimonio di madre natura. Ingredienti 500 g di farina 0 4 g lievito fresco di birra 280 ml di acqua 100 g di olive taggiasche 8 g di sale 10 ml di olio evo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Pezzature di impasto lasciate riposare per 20 minuti Panini lasciati lievitare per 3 ore Cottura: 250° per 30 minuti
2025-02-14T12:04:58Z
La Sacripantina - È sempre mezzogiorno 13/02/2025
Daniele inizia dalla bagna al rum, sciogliendo lo zucchero in acqua, poi unisce il rum e mescola bene. Si concentra ora sulla crema al cioccolato, scaldando il latte in un pentolino. Nel frattempo, sbatte le uova con lo zucchero e aggiunge gradualmente la farina e il cacao setacciati. Poi unisce il latte caldo al composto di uova, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia. Per la crema al Marsala, il prof sbatte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiunge la farina 00 setacciata e versa il Marsala scaldato in un pentolino. Miscelando bene, raggiunge una consistenza densa e lascia raffreddare. Daniele ora taglia il pan di spagna in tre dischi. Dispone il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata, lo inumidisce con la bagna e distribuisce la crema pasticcera al cioccolato a forma di cupola. Poi copre con un secondo strato i pan di spagna, spingendo i bordi in modo da evidenziare la cupoletta. Bagna nuovamente e versa la crema al Marsala al centro. Chiude con il terzo strato di pan di spagna, inumidito, e preme sempre ai bordi per modellare la cupola. Daniele completa distribuendo le creme rimanenti e sbriciolando sopra l'altro pan di spagna avanzato. Infine, spolverizza con lo zucchero a velo e lascia riposare in frigorifero prima di servire. Ingredienti 2 pan di spagna rotondi Zucchero a velo Per la bagna al rum: 100 ml di rum 200 ml di acqua 1 cucchiaio zucchero Per la crema al cioccolato: 1 l di latte 4 tuorli 2 uova 200 g di zucchero 100 g di farina 00 50 g di cacao amaro Per la crema al Marsala: ½ l di Marsala 5 tuorli 100 g di zucchero 40 g di farina 00
2025-02-13T13:04:27Z
Cuori rossi - È sempre mezzogiorno 14/02/2025
Daniele e Giovanna ci insegnano a preparare una pasta fresca che parla d'amore: cuori ripieni di patate e gamberi, conditi con pomodorini e peperoncino. Per prima cosa Daniele e Giovanna preparano l'impasto lavorando la farina con l'acqua e il triplo concentrato di pomodoro fino a formare un panetto liscio e omogeneo, che lasciano riposare in frigorifero coperto da pellicola. Poi preparano il ripieno: saltano velocemente in padella i gamberi puliti con burro, aglio e timo, li frullano e li aggiungono alle patate lessate e schiacciate, insaporiscono poi con buccia di limone e paprika, regolano di sapore ed aggiungono il prezzemolo tritato. Infine tirano la sfoglia, dispongono dei mucchietti di ripieno equidistanti e coprono con un'altra sfoglia, poi li coppano con uno stampino a cuore. Poi si dedicano alla salsa: tagliano i pomodorini a metà, li saltano molto velocemente in padella con aglio, peperoncino e basilico, regolando di sapore. In ultimo lessano i cuori, li scolano e li saltano in padella con la salsa, poi impiattano decorando con qualche coda di gambero e un paio di peperoncini aperti a fiore. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 2 uova 70 g di triplo concentrato Per il ripieno: 300 g di patate lessate 300 g di code di gambero 1 limone 1 noce di burro 1 spicchio di aglio 1 rametto di timo Prezzemolo Paprika dolce Per la salsa: 300 g di pomodorini gialli 1 spicchio d'aglio 1 rametto di basilico 2 peperoncini Olio evo Sale e pepe
2025-02-14T12:49:57Z
La cotoletta va a Sanremo - È sempre mezzogiorno 13/02/2025
I Billi oggi ci preparano delle cotolette super croccanti con tutti i sapori della Liguria: il pesto e il Vermentino. I Billi iniziano assottigliando con il batticarne le costolette di vitello per poi salarle, peparle e panarle prima nella farina 00, poi nelle uova sbattute ed infine in un mix di pane raffermo grattugiato, panko, scorza di limone e formaggio grattugiato. Ripetono questa operazione una seconda volta e friggono le cotolette ottenute in una padella con il burro chiarificato 5 minuti per lato. Per la crema di acciughe e limone, i gemelli scaldano in una casseruola il burro, aggiungono i filetti di acciuga e lasciano che si sciolgano. Uniscono poi il succo di limone e mescolano fino a ottenere una crema liscia. Per la maionese al pesto, Alessandro e Filippo frullano i tuorli con l'aceto e la senape. Aggiungono poi l'olio di semi, quello evo e, una volta che la maionese si è formata, uniscono il pesto alla genovese, mescolando delicatamente. Puliscono successivamente i carciofi, li tagliano a fettine sottili e li marinano in una ciotola nel vino Vermentino per circa 10 minuti. A tempo trascorso, li scolano, li panano nella farina di riso e li friggono in abbondante olio evo. Servono le cotolette con la crema di acciughe, la maionese al pesto e i carciofi croccanti. Ingredienti Per le cotolette: 4 costolette di vitello 6 uova 300 g di pane raffermo grattugiato 160 g di formaggio grattugiato 100 g di panko 200 g di burro Scorza di 1 limone Farina 00 Sale e pepe Per la crema di acciughe e limone: 6 filetti d'acciuga 100 g di burro 1 cucchiaio di succo di limone Per la maionese al pesto: 2 tuorli 1 cucchiaio di aceto di mele 1 cucchiaio di senape 2 cucchiai di pesto 150 ml di olio di semi 50 ml di olio evo Per i carciofi croccanti: 4 carciofi 100 ml di vino bianco Farina di riso Olio evo
2025-02-14T12:04:58Z
Torta di carciofi - È sempre mezzogiorno 14/02/2025
Ivano oggi cucina una torta salata con i carciofi, un perfetto antipasto per la cena di San Valentino. Si comincia dall'impasto, amalgamando le farine con l'olio e aggiungendo all'occorrenza dell'acqua tiepida fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Poi si stende la pasta con il mattarello per ricavare quattro sfoglie sottili. Si dedica quindi al ripieno: pulisce i carciofi, li taglia a spicchi sottili e li fa saltare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e la cipolla precedentemente tritata. Fa rinvenire i funghi secchi con dell'acqua tiepida, li trita e fa rosolare in un padellino con olio e burro. Unisce in una ciotola i carciofi, i funghi, quattro uova, 150 grammi di formaggio grattugiato, i pinoli, della maggiorana tritata, sale, pepe e mescola bene. Fodera uno stampo tondo precedentemente unto con uno strato di sfoglia sottile e versa sopra il composto di verdure e uova. In una ciotola, amalgama la prescinsêua con il restante formaggio grattugiato quindi versa uniformemente sopra al ripieno. Aiutandosi con le dita, forma tre buchi sulla superficie della torta e adagia un tuorlo all'interno di ciascuno. Ultima sovrapponendo altre tre sfoglie sottili di impasto. Sigilla bene i bordi, spennella con olio e fa cuocere in forno a 180° per 35 minuti. Serve la torta ben calda. Ingredienti per l'impasto: 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba Olio evo Acqua Per il ripieno: 9 carciofi 750 g di prescinsêua 200 g di formaggio grattugiato 10 g di funghi secchi 7 uova 20 g di pinoli 1 cipolla 1 spicchio d'aglio Maggiorana Burro Olio evo Sale e pepe Cottura: 180° per 35 minuti
2025-02-14T12:04:58Z
Trippa d'inverno - È sempre mezzogiorno 12/02/2025
Cristina ci preparare una rivisitazione della tradizionale trippa ligure. Cristina per prima cosa fa rosolare in una casseruola la cipolla tagliata sottilmente, poi vi aggiunge i funghi secchi già ammollati e tritati, qualche foglia di alloro, le olive taggiasche e pinoli. Poi unisce nella stessa pentola anche la trippa (precedentemente lavata) e 5 tagliata a striscioline, la fa rosolare e la sfuma con il vino bianco. In ultimo unisce l'acqua dei funghi filtrata e fa cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando ogni tanto ed aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Infine unisce anche le patate tagliate a cubetti e il concentrato di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per altri trenta minuti. Terminata la cottura, Cristina aromatizza il piatto con un trito di maggiorana, prezzemolo, timo e la scorza di un limone. Poi Cristina si dedica al contorno: fa rosolare in padella uno spicchio d'aglio, il cipollotto tritato e il peperoncino, aggiunge il concentrato di pomodoro, diluisce con un mestolo di brodo, unisce i fagioli bianchi di spagna, aggiusta di sale e fa cuocere per 15 minuti, termina con una spolverata di prezzemolo tritato. Cristina serve la trippa accompagnata con fette di pane abbrustolito e con il contorno dei fagioli al pomodoro. Ingredienti 500 g di trippa 2 patate 30 g pinoli 80 g olive taggiasche 3 foglie di alloro 10 g di funghi secchi 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 40 g di concentrato di pomodoro Brodo vegetale Olio evo Sale e pepe Per completare: Maggiorana Prezzemolo Timo Scorza di limone Fette di pane Per i fagioli ripassati: 500 g di fagioli bianchi 1 spicchio d'aglio 1 cipollotto 1 peperoncino 1 mazzetto di prezzemolo 50 g di concentrato di pomodoro brodo vegetale olio evo sale
2025-02-12T14:04:02Z