SALUMI «MAGRI»: ECCO QUALI SCEGLIERE

I salumiQuando non si ha nemmeno tempo (o voglia) di ricette facili e veloci, le soluzioni sono due: aprire la dispensa per prendere legumi o pesce in scatola, o cedere a salumi e insaccati, una delle tante eccellenze agroalimentari italiane. Sono tutti pronti all'uso, un secondo piatto che basta solo mettere in tavola, ma sono molto diversi: se pesce e legumi sono tra i cibi che dovremmo mangiare più spesso, perché ricchi di proteine facilmente digeribili e poveri di grassi, dei salumi e degli insaccati al contrario non bisognerebbe mai abusare. Come ha ampiamente dimostrato la scienza dovrebbero essere un'eccezione: un cibo molto buono e speciale da riservare alle occasioni speciali. Il motivo è che, oltre che di sale che funge normalmente da conservante, sono ricchi proprio di grassi saturi e quindi di molecole «proinfiammatorie» che cioè alla lunga, in caso di consumo frequente (e cioè diverse volte a settimana), ci espongono al rischio di malattie croniche. Quando capita allora l’occasione di mangiarli, è importante scegliere con attenzione: anzitutto prodotti di qualità, come sono quelli Made in Italy cominciando dai DOP e IGP (che danno ulteriore sicurezza in termini di selezione di materie prime e di lavorazioni prive di additivi) e - specie se si è a dieta - i più magri. In ogni caso, non bisognerebbe andare oltre porzioni di 50 grammi, che è la dose settimanale suggerita dalla Società Italiana di Nutrizione. Ecco, a seguire, i salumi più magri -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapereBresaolaSalume ricavato da alcune parti del bovino (punta d'anca, magatello, fesa, sotto fesa e sotto-osso), salato, essiccato, stagionato con aromi e spezie, la bresaola è tra i meno calorici. Contiene circa 150 calorie per ogni 100 grammi, inoltre è un'ottima fonte di proteine, di vitamine (specie del gruppo B, che fanno bene alla circolazione) e di sali minerali, cominciando da zinco e fosforo. È però molto ricca di sale. I 50 grammi settimanali corrispondono a 5/6 fette. -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapereProsciutto cottoSi ottiene dalla coscia del suino lavorata con acqua, sale e talvolta - in sempre meno casi - proteine del latte (per questo non è indicato per gli intolleranti al lattosio) e polifosfati. È il più consumato tra i salumi italiani, perché è particolarmente versatile in cucina, piace ai bambini, ed è meno costoso del crudo. In media per 100 grammi contiene 130 calorie e 8 grammi di grassi. La quantità di sale è intorno al 2%, ridotta rispetto agli altri salumi, ma comunque importante. La dose consigliata è 3-4 fette a settimana. -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapereFesa di tacchino arrostoAltro salume molto versatile e amato dai bambini, l'affettato di fesa di tacchino si fa con il petto disossato, pulito, condito con un mix di sale e spezie, affumicato. Anche in questo caso l'apporto calorico dipende molto dal tipo di prodotto: in media 100 grammi contengono 104 calorie, con 24 g di proteine e solo 1.2 g di grassi. 3-4 fette medie è la dose consigliata. -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapereProsciutto crudoRe dei salumi, la verità è che dire "prosciutto crudo" in Italia vuol dire molte cose, considerate le tante tipologie ed eccellenze del nostro Paese. Di base la lavorazione si fa con la coscia di maiale provvista di osso e della cotenna esterna, ricoperte di sale come conservante, ma c'è anche chi lo copre di grasso di maiale. Molto ricco di proteine e minerali, in media - mangiato senza grasso - contiene 159 calorie per 100 grammi ed è molto ricco di sale. Come gli altri, va sempre mangiato con moderazione (3-4 fette settimanali) -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapereMortadellaSorpresa: anche la mortadella rientra tra i salumi meno grassi. Ha le stesse calorie della mozzarella (288 per 100 grammi) e il colesterolo della carne bianca ((60/70 milligrammi). Sempre che si parli di Mortadella Bologna, la città dove è nata nel 1661, quando il Cardinal Farnese firmò l’editto che ne disciplinava la produzione. Da allora è fatta sempre con carne di maiale - di cui una parte magra, che in genere è la spalla, e una grassa, che normalmente è la gola - a cui vengono aggiunti i lardelli, che poi viene stufata, lavata, ventilata prima di finire sugli scaffali dei punti vendita. -Tante ricette con il pesce in scatola -Come conservare i salumi -Made in Italy: 5 eccellenze tra le più imitate all’estero -Le ricette di Cook con il prosciutto crudo -Salame: 10 cose da sapere

2023-05-30T06:26:07Z dg43tfdfdgfd