CRESPELLE ALLE CASTAGNE RIPIENE DI RICOTTA E FUNGHI

Categoria: Primi piatti

Per le crespelle

  • Farina 00 100 g
  • Farina di castagne 100 g
  • Uova 2
  • Latte 400 ml
  • Sale 1 pizzico
  • Burro 10 g per ungere la padella

Per il ripieno

  • Ricotta vaccina 250 g
  • Funghi porcini 200 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 50 g grattugiato
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo q.b. tritato

Per completare

  • Burro q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP q.b. grattugiato
  • Prezzemolo q.b. tritatato

Preparazione

Per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unite la farina 00 (1) e metà della quantità del latte (2). Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Aggiungete quindi la farina di castagne (3).

Versate il latte rimasto (4) e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi (5). Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola. Scaldate una padella antiaderente e ungete leggermente con del burro (6).

Versate in padella un mestolo di pastella (7) e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata (8), quindi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Mettete le crespelle su un piatto (9) e tenete da parte.

Dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti (10). In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Quando l'aglio sarà dorato, unite i funghi (11) e aggiustate di sale (12).

Unite anche il prezzemolo tritato (13) e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete i funghi (14), il parmigiano grattugiato (15), il pepe e se necessario aggiustate di sale.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (16). Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà (17) e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare (18). Ripetete lo stesso procedimento fino ad esaurimento delle crespelle.

Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle (19). Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato (20) e aggiungete dei piccoli cubetti di burro (21).

Completate con prezzemolo tritato (22) e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare (23). Impiattate le vostre crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi (24) e servite subito!

Conservazione

Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi andrebbero consumate appena pronte ma, se avanzano, potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, coperte da pellicola o in un contenitore chiuso.

Consiglio

Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi  sono una ricetta che si presta a tante varianti: per il ripieno, potete sostituire la ricotta con altri formaggi morbidi come mascarpone o robiola. Se preferite un sapore più deciso, provate ad aggiungere della pancetta croccante o speck a dadini.

2024-10-10T21:04:16Z