GAZPACHO VERDE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Cetrioli 380 g
• Peperoni verdi a cornetto 300 g dolci
• Yogurt di soia 400 g
• Avocado 340 g
• Scalogno 30 g
• Prezzemolo 20 g
• Basilico 20 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino 15 g
• Pepe nero q.b.
• Scorza di lime q.b.
• Succo di lime 25 g

Preparazione

Per preparare il gazpacho verde iniziate lavando accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche. Spuntate e tagliate il cetriolo a pezzi: potete lasciare la buccia, come abbiamo fatto noi, oppure eliminarla se preferite un sapore più delicato. Passate ai peperoni verdi dolci: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliateli a pezzi (2). Mondate lo scalogno e tagliatelo grossolanamente (3).

Dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo (4), ricavate la polpa con un cucchiaio (5) e tagliatela a pezzi (6).

Grattugiate la scorza del lime (7), poi spremetene il succo (8). Trasferite nel boccale di un mixer capiente il cetriolo e l'avocado (9).

Aggiungete anche i peperoni, lo scalogno (10) , il basilico, il prezzemolo (11), l'olio e lo yogurt di soia (12). Quindi frullate il tutto sino ad ottenere una crema.

Aggiungete il succo di lime (13), un pizzico di sale, una grattata di pepe (14) e la scorza di lime (15).

Frullate nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se desiderate una consistenza più fluida, unite poca acqua fredda alla volta continuando a frullare fino a raggiungere la densità desiderata. Assaggiate e regolate, se necessario, di sale, pepe o succo di lime. Servite il gazpacho verde ben freddo, guarnendo con crostini di pane (17), qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva (18).

Conservazione

Il gazpacho verde si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirlo mescolatelo bene, poiché durante il riposo potrebbe separarsi leggermente. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se utilizzate tutti ingredienti ben freddi, potete servire subito il gazpacho, altrimenti è preferibile conservarlo in frigorifero per un paio d'ore prima di servirlo. 

Al posto dello yogurt di soia potete utilizzare lo yogurt classico.

2026-07-07T10:21:21Z