INSALATA DI PATATE CON CREMA DI RUCOLA
Categoria: Insalate
Ingredienti
- Patate 800 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la crema di rucola
- Rucola 200 g
- Succo di limone q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olive taggiasche 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l'insalata di patate con crema di rucola iniziate sbucciando le patate con un pelapatate (1), poi tagliatele prima a fette spesse (2), e successivamente a cubotti piuttosto regolari (3).
Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela (4) e tuffatevi le patate (5). Cuocetele finché saranno tenere ma ancora compatte, ci vorranno circa 15 minuti, quindi scolatele delicatamente con una schiumarola (6) e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema di rucola. Spremete il limone e tenete da parte il succo (7). Versate la rucola nel bicchiere del frullatore a immersione (8) e aggiustate di sale (9).
Condite con pepe (10) e olio extravergine d'oliva (11), grattugiate anche la scorza del limone direttamente nel bicchiere (12).
Versate il succo precedentemente spremuto (13). Frullate il tutto con il mixer a immersione (14) fino a ottenere una crema liscia e omogenea (15).
Trasferite la crema di rucola in un'insalatiera capiente e aggiungete le patate lessate (16). Unite anche le olive taggiasche (17) e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
Dovete ricoprire uniformemente tutti i cubotti di patata con la crema (19). Distribuite l'insalata nei piatti da portata e completate con scaglie di Parmigiano (20), un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco. Servite subito l'insalata di patate con crema di rucola (21).
Conservazione
Potete conservare la vostra insalata di patate con crema di rucola per 2-3 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Completate il piatto con qualche pinolo tostato o mandorle a lamelle: aggiungeranno una piacevole nota croccante.
2026-07-07T10:21:28Z
