PASTA AL FORNO ALLA SICILIANA

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Rigatoni 400 g
• Scamorza affumicata 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Basilico q.b.

per il sugo

• Passata di pomodoro 750 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per le melanzane

• Melanzane 800 g
• Olio di semi di arachide 500 g

Preparazione

Per preparare la pasta al forno alla siciliana, iniziate dal sugo: versate un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Quando l’aglio sarà dorato, unite la passata di pomodoro (1), regolate di sale e pepe, profumate con qualche foglia di basilico fresco (2) e mescolate (3).

Coprite con un coperchio (4) e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminate l’aglio e tenete il sugo da parte. Nel frattempo occupatevi delle melanzane: lavatele, eliminate le estremità (5) e tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1,5 cm (6). 

Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella capiente e, quando avrà raggiunto i 170°, friggete le melanzane poche alla volta, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio (7). Lasciatele dorare in modo uniforme, poi scolatele con una schiumarola (8) e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (9). Salatele leggermente.

Intanto che friggete le melanzane, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando raggiunge il bollore tuffate i rigatoni (10). Mentre la pasta cuoce, tagliate la scamorza affumicata a cubetti (11). Scolate i rigatoni 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con quasi tutto il sugo di pomodoro, poi aggiungete circa metà delle melanzane fritte (12).

Unite anche metà della scamorza a cubetti (13) e qualche foglia di basilico spezzettata a mano (14). Mescolate bene, in modo da distribuire il condimento in maniera uniforme (15). 

Cospargete il fondo di una pirofila con il sugo tenuto da parte (noi ne abbiamo usata una da 27 cm) (16), poi versate all’interno la pasta condita. Livellatela delicatamente (17) e aggiungete sopra le melanzane tenute da parte (18). 

Distribuite la restante scamorza in superficie (19) e spolverizzate con il Parmigiano Reggiano grattugiato (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e gratinata. Sfornate (21) e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire la vostra pasta al forno alla siciliana!

Conservazione

La pasta al forno alla siciliana si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Potete anche congelarla già cotta in pratiche monoporzioni.

Consiglio

Per una pasta al forno ancora più saporita, potete prepararla con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero prima della cottura: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente.

Se preferite, potete sostituire la scamorza affumicata con caciocavallo o scamorza dolce.

2026-05-12T11:51:16Z