PASTA CON FIORI DI ZUCCA E ALICI

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Fiori di zucca 130 g (da pulire)
• Acciughe sott'olio 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 40 g
• Scorza di limone 1
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta con fiori di zucca e alici, pulite delicatamente i fiori di zucca rimuovendo il pistillo interno (1), poi divideteli in petali più piccoli. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata (2) e portatela a bollore. Cuocete le linguine per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (3).

Nel frattempo occupatevi del condimento: in una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva, l'aglio (4), la scorza di limone (5) e metà delle alici previste nella ricetta (6).

Lasciate soffriggere a fuoco dolce per pochi minuti, giusto il tempo di sciogliere le alici, quindi sfumate con il vino bianco (7). Lasciate evaporare l'alcol e poi unite i fiori di zucca (8) (tenete da parte una piccola manciata da aggiungere alla fine). Regolate di sale e pepe e cuocete per circa 2 minuti. Rimuovete l'aglio dalla padella (9).

Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, trasferitela nella padella con il condimento (10) e portatela a cottura mescolando continuamente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per mantenere il fondo cremoso (11). A questo punto unite altri 3 filetti di alici (12). 

Incorporate anche i restanti fiori di zucca (13) e mescolate delicatamente per circa un minuto per lasciare insaporire il tutto. Infine, mantecate la pasta con un filo d’olio a crudo (14) e distribuite le linguine nei piatti (15). 

Guarnite con i filetti di alici rimasti (16), irrorate con il sughetto (17) e servite subito la vostra pasta con fiori di zucca e alici (18).

Conservazione

La pasta con fiori di zucca e alici è un primo piatto espresso da consumare al momento.

Consiglio

Per garantire una cremosità avvolgente senza aggiungere panna o formaggi, dovete sfruttare il potere legante dell'amido attraverso la tecnica della risottatura: scolate le linguine molto al dente, circa 2 o 3 minuti prima del tempo indicato, e trasferitele direttamente nella padella con il condimento a fiamma vivace. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e muovete continuamente la padella con un movimento rotatorio: l'amido rilasciato creerà un fondo fluido e cremoso che avvolgerà perfettamente le linguine.

2026-05-13T13:51:11Z