PASTA GRATINATA CON RAGù VEGETALE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fusillotti 320 g
• Fiordilatte 200 g
• Grana Padano DOP 65 g
• Basilico q.b.

per il ragù vegetale

• Cipolle rosse di Tropea 80 g
• Cipollotto fresco 80 g
• Carote 70 g
• Melanzane 200 g
• Peperoni 60 g del corno
• Pomodorini datterini 100 g gialli
• Pomodori cuore di bue 100 g
• Basilico q.b.
• Brodo vegetale 100 g
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta gratinata con ragù vegetale, mondate il cipollotto eliminando la parte finale e le estremità, quindi affettatelo sottilmente (1). Pelate la carota con un pela verdure e tritatela finemente al coltello (2). Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili (3).

Versate un giro d'olio in una casseruola, unite il cipollotto, la carota e la cipolla (4) e lasciate soffriggere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso (5). Intanto pelate la melanzana (6) ed eliminate le estremità.

Tagliatela prima a fette e successivamente a bastoncini (7). Mondate il peperone, tagliatelo a metà (8) eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle sottili (9).

Tagliate i pomodorini gialli a metà (10). Dividete il pomodoro cuore di bue a metà, eliminate la parte centrale più dura e riducetelo a cubetti (11). Quando il soffritto sarà ben appassito unite la melanzana e il peperone (12).

Aggiungete anche il pomodoro a cubetti (13), salate (14) e mescolate accuratamente (15). 

Versate circa 100 g di brodo vegetale (16) o acqua, coprite con il coperchio (17) e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo di cottura unite i pomodorini gialli (18).

Aggiungete anche il basilico spezzettato a mano (19), poi mescolate e spegnete il fuoco (20). Nel frattempo cuocete i fusillotti in abbondante acqua bollente salata, per metà del tempo indicato sulla confezione (21).

Scolate la pasta direttamente nel ragù vegetale (22) e amalgamate bene il tutto (23). Versate metà della pasta in una pirofila da 28 cm. Distribuite sopra una spolverizzata di grana grattugiato (24).

Sbriciolate grossolanamente anche metà del fior di latte e spargetelo sulla pasta (25). Coprite con la restante pasta (26) e completate con il fiordilatte rimasto (27).

Aggiungete anche il grana grattugiato (28). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230 °C per 15-20 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata e dorata. Sfornate, completate con qualche fogliolina di basilico fresco (29) e servite (30).

Conservazione

La pasta gratinata con ragù vegetale si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per 2 giorni. Al momento di servirla potete riscaldarla in forno oppure al microonde fino a quando sarà ben calda. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per una gratinatura ancora più croccante potete aggiungere in superficie un cucchiaio di pangrattato mescolato al formaggio grattugiato. Se preferite un sapore più intenso, sostituite parte del fiordilatte con della scamorza affumicata.

2026-07-07T18:21:34Z