PIZZA SENZA LIEVITO

Categoria: Lievitati

Per l'impasto (per 2 pizze)

• Farina 0 670 g (W350)
• Acqua 455 g
• Sale fino 13 g

Per il condimento

• Passata di pomodoro 340 g
• Mozzarella per pizza 340 g
• Basilico 10 foglie
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

Per la spianatoia e la teglia

• Farina 0 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g

Preparazione

Per preparare la pizza senza lievito versate la farina in una ciotola capiente, poi aggiungete l’acqua (1) e il sale (2). Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno (3).

Una volta che il composto si sarà amalgamato, continuate a lavorare con le mani, prima nella ciotola (4) e poi sul piano di lavoro (5). Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo (6).

Dividete l’impasto a metà con un tarocco (7), formate delle palline (8) e lasciatele riposare per 10 minuti, coperte con un canovaccio (9). 

Trascorso questo tempo prendete una pallina per volta, avendo cura di tenere l’altra sempre coperta, e spolverizzatela da entrambi i lati con poca farina (10). Stendete l’impasto con il mattarello (11) fino a formare un rettangolo delle stesse dimensioni della teglia (12). Se l’impasto tende a ritirarsi non forzatelo ma aspettate un paio di minuti prima di stenderlo nuovamente con il mattarello. 

Trasferite l’impasto nella teglia ben unta con l'olio e tiratelo delicatamente in modo che ricopra tutta la superficie (13). Ora condite la passata di pomodoro con il sale (14) e mescolate bene. Cospargete il pomodoro su tutta la superficie dell’impasto (14), compresi i bordi.

Irrorate con un filo d’olio (15) e cuocete la pizza in forno statico preriscaldato a 250° per 10 minuti, posizionando la teglia a contatto con la parte bassa del forno. Nel frattempo tagliate la mozzarella a bastoncini (17). Trascorsi i 10 minuti, sfornate la teglia e trasferite la pizza (18) direttamente sulla gratella.

Distribuite la mozzarella sulla superficie (19) e infornate nuovamente a 250° per altri 8 minuti, questa volta in modalità ventilata e posizionando la gratella a metà del forno (20). Una volta cotta, sfornate e profumate con basilico fresco (20). La vostra pizza senza lievito è pronta per essere gustata (21).

Conservazione

La pizza senza lievito si può conservare in frigorifero per un giorno.

Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare.

Consiglio

E’ importante non aspettare troppo tempo prima di stendere l’impasto, altrimenti diventerà più difficile da gestire.

L’ideale è procedere subito con la cottura.

2025-09-05T19:51:20Z