SBRICIOLATA SENZA COTTURA CON CREMA DI RICOTTA E PESCHE

Categoria: Dolci

Ingredienti per la base (stampo da 22cm)

• Biscotti secchi 180 g
• Amaretti 100 g
• Burro 180 g

per la farcitura

• Ricotta vaccina 400 g
• Zucchero a velo 40 g
• Confettura di pesche 150 g
• Pesche 2

per la copertura

• Biscotti secchi 100 g
• Amaretti 100 g
• Burro 100 g

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la sbriciolata senza cottura con crema di ricotta e pesche, iniziate dedicandovi alla base della torta, sciogliete il burro in un pentolino (o nel microonde) e lasciatelo intiepidire (1). Mettete in un mixer i biscotti secchi e gli amaretti (2) e frullateli insieme finemente (3). 

Versate la polvere ottenuta in una ciotola, aggiungete il burro fuso (4) e mescolate bene il tutto con un cucchiaio. A questo punto, prendete una tortiera con fondo removibile da 22 centimetri di diametro e fate aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura; per tenerlo ben fermo e fissato, vi basterà semplicemente ungere con un po' di burro il fondo dello stampo. Ora versate poco più di metà del composto di biscotti nella tortiera (5) e iniziate a modellarlo per formare il bordo, dopodiché versate la restante metà del composto e pressatela bene per creare la base centrale della vostra torta (6). 

Fatto questo (7), riponete lo stampo in frigorifero a riposare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, potete dedicarvi alla preparazione della crema. Setacciate la ricotta in una ciotola per eliminare ogni possibile grumo (8), unite lo zucchero a velo anch'esso setacciato (9) e mescolate con delicatezza.

Trasferite la crema in un sac-à-poche e ponetela in frigo (10). A questo punto passate alla realizzazione della copertura croccante. Mettete nel mixer metà dei biscotti secchi e metà degli amaretti rimasti e frullateli fino a ridurli in polvere, come avete fatto per la base. Prendete l'altra metà dei biscotti e degli amaretti e tritateli a coltello su un tagliere (11), così da ottenere una granella più rustica (12). 

In una ciotola unite la polvere di biscotti, la granella tritata grossolanamente (13) e il burro fuso (14), poi mescolate con un cucchiaio fino a rendere il composto uniforme (15). 

Dividete a metà le pesche senza sbucciarle, eliminate il nocciolo centrale (16) e riducetele a cubetti (17). Quando la base di biscotti avrà riposato il tempo necessario, tiratela fuori dal frigo e procedete a stendere la confettura in modo da formare uno strato sottile e uniforme (18). 

Distribuite le pesche  in modo omogeneo sopra la confettura (19). Distribuite la crema (20) e livellatela con una spatola (21). 

Distribuite le briciole di biscotto sulla crema di ricotta (22) fino a coprirla completamente (23) e riponete la torta in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di riposo, sformate delicatamente il dolce, posizionatelo su un piatto da portata e decoratelo a vostro piacere con una spolverata di zucchero a velo (24). La sbriciolata senza cottura con crema di ricotta e pesche è finalmente pronta per essere servita.

Conservazione

La sbriciolata senza cottura con crema di ricotta e pesche si conserva un paio di giorni in frigo.

Consiglio

Se volete rendere questo dolce ancora più irresistibile, potete arricchire la crema di ricotta con delle piccole gocce di cioccolato fondente oppure sostituire le pesche fresche con delle fragole o dei frutti di bosco a seconda della stagione. 

Utilizzate una ricotta di una consistenza bella asciutta e compatta.

2026-07-07T14:21:27Z