SOGLIOLA IN PADELLA
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Sogliola 800 g (da sfilettare)
- Olio extravergine d'oliva 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Succo di limone 25 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Per preparare la sogliola in padella cominciate dalla pulizia della sogliola. Con un coltello affilato incidete la pelle della sogliola vicino alla coda (1). Ora stringete con le dita il lembo di pelle alzato e cominciate a tirarla (2) fino ad arrivare alla testa con un movimento secco e deciso (3).
Adesso con un coltello ben affilato incidete verticalmente il filetto vicino alla testa (4), fate scorrere la lama fino in fondo tenendo come riferimento la lisca centrale (5). Ora che avete ricavato il primo filetto tenetelo da parte e continuate con gli altri (6).
In una padella fate scaldare un filo d'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio (7). Dopo averlo fatto insaporire per un paio di minuti, adagiate delicatamente i filetti di sogliola (8). Tenete la temperatura della padella medio-alta e condite con sale e pepe (9).
Lasciate cuocere per 3 minuti, quindi girate i filetti con l'aiuto di una pinza (10) e sfumate con il succo di limone (11). Passati altri 3 minuti i filetti di sogliola saranno ben dorati da entrambi i lati (12). Proseguite con la cottura di tutti i filetti allo stesso modo.
Ora occupatevi dell'olio aromatizzato. In una ciotolina unite il prezzemolo tritato insieme alla scorza di limone (13). Coprite con circa 30 g di olio extravergine (14) e utilizzatelo per condire i filetti di sogliola (15)!
Conservazione
La sogliola in padella va consumata subito per sfruttare la sua morbidezza, si conserva in frigo per un giorno. Una volta cotta si può congelare se la sogliola era fresca.
Consiglio
Servite la sogliola in padella con delle dorate patate al forno, oppure semplicemente con della rucola fresca condita con olio, sale e limone.
2026-07-06T14:21:19Z
