Farfallone ripiene con funghi e castagne - È sempre mezzogiorno 10/10/2024
Daniele prepara delle farfallone verdi di pasta fresca con ripieno di funghi e castagne. Daniele inizia preparando l'impasto, amalgamando la farina con le uova e la purea di spinaci fino ad ottenere un composto ben compatto, poi lasciare riposare. Passa poi al ripieno ai funghi: trita i porcini e li salta in padella con olio e aglio. Li trasferisce in una ciotola e unisce la ricotta, il formaggio grattugiato, il vino e il prezzemolo. Prepara il secondo ripieno passando al passaverdura le castagne lessate, poi le mette in una ciotola e aggiunge la ricotta, un tuorlo, il formaggio grattugiato e la noce moscata. A questo punto tira la pasta in modo da formare due sfoglie. In una dispone due mucchietti del ripieno ai funghi, uno accanto all'altro. Fa lo stesso procedimento con l'altra sfoglia, usando il ripieno di castagne. Chiudere le sfoglie e taglia con la rotella, ricavando delle strisce con due noci di ripieno. Pizzica al centro di ogni striscia in modo da formare le farfalle. Le cuoce in acqua bollente salata e, una volta cotte, le condisce con burro fuso, caldarroste sbriciolate e formaggio grattugiato. Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 2 uova 60 g di purea di spinaci Per il primo ripieno: 200 g di porcini 200 g di ricotta 100 g di formaggio grattugiato ½ bicchiere di vino bianco Prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio Per il secondo ripieno: 100 g di castagne lessate 100 g di ricotta 1 tuorlo 100 g di formaggio grattugiato Noce moscata Per condire: 70 g di burro 8 caldarroste 80 g di formaggio grattugiato
2024-10-10T12:25:05Z
Spaghetti di riso - È sempre mezzogiorno 07/10/2024
Sergio oggi ci prepara un primo piatto leggero, gustoso e colorato: gli spaghetti di riso. Per prima cosa taglia a listarelle il sedano, le carote, il cavolo, le zucchine e la zucca poi lava i pomodorini e li taglia a metà. Trita il prezzemolo, taglia a bocconcini le sovracosce di pollo e pulisce le code dei gamberi. Fa cuocere gli spaghetti per 2 minuti in abbondante acqua salata quindi li trasferisce in acqua molto fredda, scola e mette da parte. In una padella con abbondante olio, fa rosolare il pollo precedentemente panato con farina di riso fino a che non risulta ben croccante e dorato. Spolvera con il sesamo e aggiunge nell'ordine: carote, sedano, zucca, zucchine e cavolo. Sfuma poi con abbondante salsa di soia, unisce i gamberi e infine gli spaghetti. Insaporisce, spolvera con prezzemolo e serve a nidi e guarnendo con le verdure avanzate. Ingredienti: 200 g di spaghetti di riso 2 sovracosce di pollo 16 code di gambero 100 g di zucca 2 zucchine 150 g di pomodorini 100 g di cavolo cappuccio 2 carote 1 costa di sedano 1 mazzo di prezzemolo Sesamo Salsa di soia Farina di riso Alloro Olio evo Sale e pepe
2024-10-07T14:08:51Z
