CRESPELLE DI LENTICCHIE

Categoria: Piatti Unici

Per 4 crespelle

• Lenticchie rosse decorticate 200 g
• Amido di mais (maizena) 80 g
• Acqua 300 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Lievito alimentare 5 g (facoltativo)
• Sale fino q.b.

per i pomodorini

• Pomodorini ciliegino 100 g
• Zucchero di canna 0,5 cucchiaini
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Aceto balsamico 1 cucchiaio

per farcire

• Formaggio vegetale 160 g spalmabile
• Zucchine 200 g
• Rucola 20 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Per preparare le crespelle di lenticchie, per prima cosa sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente, poi mettetele in una ciotola (1) e copritele con acqua bollente (2). Lasciatele in ammollo per tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo, iniziate a occuparvi del ripieno: spuntate le zucchine e tagliate per il lungo a fette sottili (3). 

Adagiate le fette di zucchina in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo (4), poi salate (5). Grigliate le zucchine a fiamma alta per un paio di minuti per lato (6). 

Intanto dividete i pomodorini a metà (7). Mettete i pomodorini in una padella e condite con olio (8), sale (9) e zucchero di canna.

Aggiungete anche l’aceto balsamico (10) e cuocete a fuoco medio-alto da entrambi i lati fino a farli caramellare (11); ci vorranno circa 10 minuti. Mentre i pomodorini cuociono, preparate la pastella per le crespelle: scolate le lenticchie e trasferitele in un contenitore alto e stretto (12).

Unite il lievito alimentare (se non ce l’avete, potete ometterlo) (13), l’amido di mais (14) e l’acqua (15).

Aggiungete anche l’olio (16) e il sale. Frullate con un mixer ad immersione (17) fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea (18). 

Siete pronti per cuocere le crespelle: scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente del diametro di 24 cm, versate al centro un mestolo di pastella (19) e roteatela per distribuire uniformemente il composto. Cuocete a fiamma moderata per 2-3 minuti (20), poi giratela delicatamente aiutandovi con un piatto o un coperchio e completate la cottura anche dall’altro lato (21).

Impilate le crespelle man mano che saranno pronte (22). Una volta cotte, potete farcire le vostre crespelle di lenticchie: spalmate il formaggio spalmabile vegetale su metà della superficie (23), poi aggiungete una manciata di rucola (24).

Farcite con i pomodorini (25) e le zucchine grigliate (26). Ripiegate a metà e procedete in questo modo anche per tutte le altre. Le vostre crespelle di lenticchie sono pronte per essere gustate (27)!

Conservazione

Le crespelle di lenticchie cotte e non farcite si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono congelare.

La pastella si può conservare in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Il lievito alimentare può essere omesso: serve a insaporire l’impasto, ma non influisce sulla resa della ricetta.

Se preferite potete grigliare le zucchine su una piastra o cuocere i pomodorini confit al forno o in friggitrice ad aria.

2026-05-14T13:51:13Z