PIZZA BIANCA CON CREMA DI ZUCCHINE, BURRATA E SALMONE AFFUMICATO

Categoria: Lievitati

per l'impasto (per una teglia di 35x28 cm)

• Farina 00 300 g
• Farina Manitoba 200 g
• Acqua 300 g
• Lievito di birra fresco 4 g
• Sale fino 10 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g

per la farcitura

• Zucchine 360 g (da pulire)
• Burrata 200 g
• Salmone affumicato 180 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua 50 g
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare la pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato, iniziate dall'impasto. Nella ciotola della planetaria versate le farine e il lievito fresco sbriciolato (1), quindi azionate la planetaria con il gancio. Versate l’acqua a filo (2). Quando l’impasto si sarà incordato, aggiungete il sale (3).

Poi incorporate l’olio poco per volta. Almeno in 3-4 volte (4), lavorate l'impasto finché l'olio si sarà assorbito (5), quindi spegnete la macchina per estrarre l'impasto (6).

Trasferitelo su un piano da lavoro (7) formate un panetto, ponetelo in una ciotola e coprite con pellicola (8). Lasciate lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente oppure nel forno spento con la luce accesa. Preparate la crema. Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti (9).

In un pentolino versate un filo di olio e l’aglio sbucciato (10). Fate insaporire e versate le zucchine (11). Salate e pepate (12). 

Versate anche l’acqua (13) e cuocete a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Togliete l’aglio (14) e aromatizzate con le foglie di menta (15).

Frullate le zucchine con il mixer a immersione (16) per ottenere una crema omogenea (17). Tenete da parte. Trascorso il tempo di lievitazione, recuperate il panetto che avrà raddoppiato il suo volume (18). 

Ungete con olio una teglia da forno da 35 x 28 cm (19), trasferite qui l'impasto (20) e stendetelo con le dita (21). 

Coprite con pellicola (22) e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete nuovamente l'impasto per distribuirlo su tutta la teglia (23), quindi condite con l'olio (24).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220 ° per 25 minuti (25). Una volta cotta (26), lasciate intiepidire la pizza e poi trasferitela su un tagliere, quindi spalmate sopra la crema di zucchine (27).  

Distribuite la burrata ben scolata (28) e insaporite con le fettine di salmone affumicato (29) e foglioline di menta fresca. La pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato è pronta per essere servita (30).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pizza bianca con crema di zucchine, burrata e salmone affumicato una volta farcita.

Consiglio

Per rendere la vostra pizza ancora più sfiziosa e con una consistenza irresistibile, vi consigliamo di scolare molto bene la burrata prima di sfilacciarla sulla superficie, evitando così che rilasci troppi liquidi e renda la base della pizza molle.

2026-06-03T15:36:25Z