POLPETTE DI AGRETTI, ASPARAGI E ZUCCHINE

Categoria: Antipasti

Per circa 30 polpette

• Asparagi 500 g (da pulire)
• Patate 400 g
• Zucchine 200 g (da pulire)
• Barba di frate (agretti) 160 g
• Pangrattato 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Uova 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per panare e friggere

• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di arachide 2 l

Per guarnire

• Maionese 100 g
• Cren o rafano 2 g
• Finocchietto selvatico q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette di agretti, asparagi e zucchine, per prima cosa immergete le patate in acqua fredda (1) e cuocete per circa 30-40 minuti a partire dal bollore, fino a quando saranno morbide. Nel frattempo, pulite le verdure: eliminate la parte dura del gambo degli asparagi (2) e tagliateli a rondelle (3).

Spuntate le zucchine e riducetele a cubetti (4). Infine rimuovete i gambi più duri degli agretti (5). In una padella antiaderente fate insaporire un giro d’olio con l’aglio (6).

Aggiungete gli asparagi (7), le zucchine (8) e gli agretti (9).

Rosolate a fiamma media per circa 10 minuti, regolando di sale (10) e di pepe. Una volta che le verdure saranno cotte, eliminate l’aglio e trasferitele in un mixer (11). Frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa (12).

Trascorso il tempo di cottura, scolate le patate e schiacciatele in una ciotola (13). Unite la crema di verdure (14) e il pangrattato (15).

Aggiungete anche l’uovo (16) e un pizzico di sale, poi impastate con le mani per amalgamare il composto (17). Se dovesse risultare troppo morbido, potete regolare la consistenza con altro pangrattato o formaggio grattugiato. Prelevate circa 25 g di impasto per volta (18).

Formate delle polpette del diametro di 5 cm (19) e adagiatele man mano su un vassoio; con queste dosi ne otterrete circa 30 (20). Dopo aver formato tutte le polpette, passatele nel pangrattato per ricoprirle in modo uniforme (21).

A questo punto, scaldate l’olio di semi fino a 180°. Immergete poche polpette per volta (22) e friggete per 2-3 minuti. Quando saranno belle dorate, scolate (23) su carta assorbente (24).

Intanto preparate la salsa mescolando la maionese con il rafano (25). Guarnite ciascuna polpetta con un ciuffetto di salsa (26) e uno di finocchietto. Le vostre polpette di agretti, asparagi e zucchine sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le polpette di agretti, asparagi e zucchine. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per un giorno e scaldarle in forno.

Consiglio

In alternativa al rafano, potete insaporire la maionese con senape o zenzero.

2026-04-16T10:21:13Z