RISOTTO ALLA CACCIATORA

Categoria: Primi piatti

Per il risotto

• Riso Carnaroli 320 g
• Vino bianco q.b.
• Brodo di pollo 600 ml circa
• Burro 50 g freddo
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)

Per il pollo

• Pollo 1 (busto intero)
• Funghi pioppini 300 g
• Olive taggiasche 80 g denocciolate
• Carote 3
• Sedano 3 coste
• Cipolle bianche 2
• Brodo di pollo 2 l
• Vino rosso 375 g Sangiovese
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Erbe aromatiche 1 mazzetto (rosmarino, salvia, alloro, maggiorana)
• Bacche di ginepro q.b.
• Burro 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per guarnire

• Cipollotti q.b. in polvere

Preparazione

Per realizzare il risotto alla cacciatora, per prima cosa preparate il brodo di pollo e tenetelo in caldo. Occupatevi del pollo: tagliatelo a pezzi (1) ed eliminate la pelle (2). Passate alle verdure: sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele sottilmente (3).

Pelate le carote, tagliatele a metà per il lungo e poi a mezze rondelle (4). Tagliate a rondelle dello stesso spessore anche le coste di sedano (5). Versate le cipolle in una casseruola con un abbondante giro d'olio (6).

Unite carote e sedano (7), le erbe aromatiche intere (8), il sale e le bacche di ginepro (9).

Aggiungete anche i funghi pioppini puliti (19) e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti (11). Infine insaporite con il concentrato di pomodoro (12).

A questo punto sfumate con abbondante vino rosso (13). Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, inserite il pollo a pezzi (14) e rosolatelo su tutti i lati (15).

Coprite quindi con il brodo di pollo (16), mettete il coperchio (17) e cuocete a fuoco medio-basso per circa un'ora. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per un'altra ora. Alla fine la carne dovrà essere così tenera da sfilacciarsi facilmente (18).

In ultimo unite le olive (19) e lasciate insaporire ancora per 15 minuti. A fine cottura rimuovete il pollo (20), parte delle olive e i pioppini e tenete il tutto da parte (21).

Filtrate il resto attraverso un colino (22) posto su un pentolino (23), poi aggiungete una noce di burro (24).

Lasciate ridurre a fuoco medio-basso per una decina di minuti (25). Intanto sfilacciate la carne (26). Passate al risotto: in una casseruola versate il riso (27) e tostatelo a secco.

Quando i chicchi saranno caldi al tatto, sfumate con il vino bianco (28) e poi portate dolcemente a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta (29) (30).

Una volta cotto, mantecate a fuoco spento con il burro freddo (31) e il Parmigiano (32), mescolando bene per amalgamare (33).

Otterrete così un risotto morbido e cremoso (34). Impiattate il risotto posizionando sulla superficie i bocconcini di pollo stracciato (35) e le olive (36).

Aggiungete anche i pioppini (37) e infine irrorate con il fondo di cottura che avete fatto ridurre con il burro (38). Completate con un pizzico di cipollotto in polvere e il vostro risotto alla cacciatora è pronto per essere gustato (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto alla cacciatora. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Se preferite, potete sostituire i pioppini con altre tipologie di funghi a disposizione.

2025-05-13T20:03:46Z