ROAST BEEF CON PESTO DI RUCOLA, POMODORINI E CAPRINO

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Controfiletto di manzo 1 kg
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Aglio 2 spicchi
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per il pesto di rucola

• Rucola 100 g
• Nocciole 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva 100 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per i pomodorini

• Pomodorini ciliegino 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per guarnire

• Rucola 100 g
• Caprino q.b.
• Nocciole q.b.
• Aceto balsamico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, raccogliete timo, rosmarino e aglio sul tagliere (1) e tritateli per ottenere un mix aromatico (2). Massaggiate la carne con questo trito profumato (3).

Salate (4), coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte. Scaldate una padella con un filo d’olio (5) e rosolate la carne su tutti i lati (6). 

Una volta dorata (7), trasferitela poi in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a raggiungere una temperatura al cuore di 55-60°C per una cottura al sangue (8). Nel frattempo lavate i pomodorini e poneteli in una teglia, conditeli con l'olio (9).

Salate, pepate e insaporite con aglio, basilico e timo. Nel frattempo, sfornate il roast beef e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Infornate i pomodorini e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti. Intanto preparate il pesto di rucola: in un boccale inserite la rucola, le nocciole (11) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (12), sale e pepe. 

Versate l’olio (13) e frullate con il mixer a immersione (14) per ottenere una salsa liscia e cremosa (15), tenetela da parte per l'impiattamento.

Sfornate anche i pomodori arrosto e lasciateli intiepidire (16). Recuperate la carne (17) raffreddata e affettatela finemente con un coltello affilato o l'affettatrice (18). 

Disponete le fette di roast beef nei piatti, sovrapponendole leggermente (19). Distribuite il pesto di rucola a ciuffetti usando un sac-à-poche (20) e fate lo stesso con il caprino (21).

Adagiate i pomodorini (22) e distribuite le nocciole (23). Ora a parte condite la rucola fresca con il sale (24) e il pepe. 

Insaporite con l'aceto balsamico (25), mescolate e aggiungete anche le foglioline di rucola sul piatto (26), completate con il condimento dell'insalata (27) e servite subito il vostro roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino. La carne si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni senza il contorno di accompagnamento.

Consiglio

Se non avete dimestichezza con il sac-à-poche, potete realizzare delle quenelle con due cucchiaini per distribuire il pesto e il caprino nei piatti.

2026-06-04T11:36:24Z