SPAGHETTONI CON CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 320 g
• Cipollotto fresco 1 kg di Tropea (senza i gambi)
• Pomodori piccadilly 150 g
• Aglio 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Brodo vegetale 1 l
• Peperoncino in polvere q.b.
• Alloro 3 foglie
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghettoni con cipollotto e peperoncino, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite i cipollotti: eliminate la parte verde (1), rimuovete lo strato più esterno (2) e affettateli sottilmente a julienne (3).

Private l’aglio del germoglio interno (4) e tritatelo molto finemente (5). Mettete l’aglio in un’ampia casseruola con un abbondante giro d’olio (6) e lasciate soffriggere per un paio di minuti.

Unite il cipollotto (7) e bagnate con un mestolo di brodo caldo (8), poi salate (9).

Aromatizzate con le foglie di alloro (10) e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno (11). Nel frattempo occupatevi dei pomodorini: sbollentateli per 2-3 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio, poi rimuovete la buccia (12) e i semi.

Tagliate la polpa a cubetti molto piccoli (13) e trasferitela in una ciotola. Condite con un filo d’olio (14), mescolate (15) e tenete da parte.

Verso la fine del tempo di cottura del cipollotto, spezzate gli spaghettoni a metà (16) e cuoceteli in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (17). A questo punto i cipollotti saranno diventati quasi cremosi, quindi abbassate la fiamma e insaporite con il peperoncino (18).

Unite anche i pomodorini (19) e il prezzemolo tritato (20). Scolate gli spaghettoni al dente e trasferiteli nella casseruola (21).

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (22), un filo d’olio (23) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (24). Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento.

Impiattate (25) e guarnite con le foglie di basilico fresco (26). Infine, completate con un ultimo giro d’olio. I vostri spaghettoni con cipollotto e peperoncino sono pronti per essere serviti (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghettoni con cipollotto e peperoncino.

La crema di cipollotti si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Se non trovate i cipollotti di Tropea, potete utilizzare dei normali cipollotti freschi.

2026-06-04T11:36:24Z