TORTA SALATA PRIMAVERILE VEGANA

Categoria: Torte salate

Per la pasta brisè all’olio (per uno stampo di 29x20 cm)

• Farina 00 500 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Acqua 150 g
• Sale fino 1 pizzico

Per farcire

• Asparagi 500 g (da pulire)
• Porri 150 g (da pulire)
• Formaggio vegetale 120 g
• Farina di ceci 150 g
• Acqua 250 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.

Per la superficie

• Formaggio vegetale 30 g
• Cipolle rosse 20 g

Preparazione

Per preparare la torta salata primaverile vegana, iniziate dall’impasto della pasta brisè: in una ciotola unite la farina, il sale (1) e l’olio (2). Aggiungete l’acqua poco alla volta (3), mentre incorporate gli ingredienti con una forchetta; la dose di acqua può variare in base alla farina utilizzata.

Impastate con le mani nella ciotola fino a quando i liquidi saranno stati assorbiti (4), poi proseguite sul piano di lavoro (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (6) e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora, o meglio per una notte intera.

Nel frattempo versate in una ciotola la farina di ceci (7), il sale (8) e l’acqua, mentre amalgamate il composto con una frusta (9). Riponete la pastella in frigorifero a riposare per almeno un’ora.

Occupatevi delle verdure: pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo (10), poi sbollentateli in acqua bollente salata per 10 minuti (11). Scolate gli asparagi in una ciotola con acqua e ghiaccio, per mantenerli croccanti e di un colore vivido (12).

Passate ai porri: puliteli e affettateli a rondelle sottili (13), poi metteteli in una padella con un filo d’olio (14) e lasciate soffriggere per 5 minuti a fuoco dolce. Salate e pepate (15).

Intanto tagliate a pezzetti gli asparagi bolliti e scolati (16), tenendone circa 8-10 da parte interi per la superficie. Unite gli asparagi ai porri nella padella (17) e saltateli insieme per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco. Mescolate e tenete da parte (18).

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pastella dal frigorifero e grattugiate all'interno il formaggio vegetale (19), poi aggiungete il composto di porri e asparagi (20). Amalgamate bene il tutto (21).

A questo punto stendete la pasta brisè su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 5 mm (22). Trasferite la sfoglia con la carta forno in uno stampo di 29x20 cm (23) e bucherellate la base con una forchetta (24).

Versate all’interno il ripieno (25) e livellatelo (26), poi ripiegate i margini della sfoglia (27).

Adagiate sulla superficie gli asparagi interi tenuti da parte (28), poi distribuite la cipolla rossa affettata sottilmente (29) e il formaggio vegetale grattugiato (30).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 70 minuti (31). Una volta dorata, sfornate e lasciate intiepidire (32). La vostra torta salata primaverile vegana è pronta per essere tagliata e servita (33)!

Conservazione

La torta salata primaverile vegana si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarla.

La pasta brisè all’olio si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure congelare.

Consiglio

Potete variare il ripieno della torta salata primaverile vegana con altre verdure di stagione, come per esempio zucchine, fave o piselli!

2026-05-12T11:51:22Z