Cucina e Ricette

Tiramisù ananas e lamponi - È sempre mezzogiorno 20/09/2024

Ingredienti: 500 g di biscotti 400 ml di succo di ananas 700 g di ananas intero Per la bagna: 200 g di lamponi 1/2 bicchiere di succo d'ananas Per la crema: 500 g di mascarpone 500 ml di panna fresca liquida 200 g di zucchero a velo Per farcire: 150 g di gocce di cioccolato bianco Per decorare: 150 g di lamponi freschi

Uova strapazzate al pomodoro

Le uova strapazzate al pomodoro sono un secondo piatto semplice e genuino, capace di trasformare pochi ingredienti in un'esperienza ricca di sapore e comfort. A differenza delle classiche uova strapazzate, in questa ricetta c’è un ingrediente in più: la passata di pomodoro, che con la sua vibrante tonalità rossa trasforma il piatto in una sinfonia di colori e profumi. Viene aggiunta al soffritto di cipolla e, a fuoco lento, si addenserà...

Torta fresca di frutta - È sempre mezzogiorno 18/09/2024

Ingredienti per la base: 180 g di farina 140 g di zucchero 4 uova 60 ml di latte 3 cucchiaini di lievito per dolci Scorza di limone Estratto di vaniglia 100 ml di olio di girasole alto oleico Per la crema: 500 ml di panna fresca 200 g di formaggio spalmabile 200 g di mascarpone 50 g di zucchero a velo Scorza di limone Estratto di vaniglia Per lo sciroppo: 100 ml di acqua 50 g di zucchero 1 limone Per decorare: 2 kiwi 1 pesca gialla 2 prugne rosse 1 cestino di lamponi 1 cestino di mirtilli 1 melone Cottura: 180°C per 30 minuti

I 9 consigli definitivi per fare i fichi in cucina, con i fichi

Nessuno dirà più che non vali un fico secco.

Focaccine per la scuola - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina di grano tenero 200 g di semola di grano duro 5 g di lievito fresco di birra 12,5 g di sale 2,5 g di malto 350 ml di acqua 50 ml di olio Per la farcitura salata: pomodori ciliegino Per la farcitura dolce: zucchero burro fuso Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente Palline di impasto lasciate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente Focaccine lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente Cottura: 240°C per 18-20 minuti

10 ricette economiche a meno di 1,50 euro a testa

In Provenza sperimentazioni per salvare i rosè dal global warming

Roma, 16 set. (askanews) - I cambiamenti climatici hanno un forte impatto anche su agricoltura e viticoltura. In Provenza, famosa per i suoi rosati freschi, estivi e profumati, i produttori sono preoccupati e cercano soluzioni alternative per preservare le caratteristiche dei loro vini. La difficoltà, spiega Adeline de Barry, viticoltrice di Taradeau, è fare in modo che i vini non risultino troppo dolci: "Il rischio è che i vini siano troppo alcolici e che manchino di note fruttate e sfumature, quindi dobbiamo essere molto attenti al modo in cui vendemmiamo. Bisogna vendemmiare esattamente al momento giusto, quando l'uva è pronta ma non troppo avanti, né troppo verde e allo stesso tempo con abbastanza frutto. Quindi bisogna essere sempre più precisi" dice.Le temperature più elevate producono infatti una maggiore quantità di zucchero nell'uva, quindi una maggiore gradazione alcolica durante la vinificazione, ma il rosè è particolarmente apprezzato per la sua leggerezza, che va garantita.L'aiuto viene anche dalla natura: si sperimenta in vigna piantando filari di alberi da frutto, arbusti e piante, oltre a ravanello daikon e semi di senape, che apportano oligoelementi e fanno in modo che le radici favoriscono la penetrazione dell'acqua nei periodi di siccità e caldo estremo; e allo stesso tempo si stanno testando nuove varietà di uva, incroci tra quelle tipiche dei rosè francesi della zona, come il Cinsault, e altre provenienti da regioni o paesi con climi particolarmente caldi, come la Sicilia, ad esempio con il Nero d'Avola, la Grecia e la Spagna.Il disciplinare della della DOP Cotes de Provence autorizza questa sperimentazione: "Sono circa 200 le varietà che testiamo ogni anno per studiare i diversi parametri di questi vini - dice Gregori Lanza, responsabile del progetto enologico del Centro Rosé - innanzitutto i parametri aromatici, che saranno importanti per la produzione di un rosato provenzale, poi i parametri cromatici, tutto ciò che ha a che fare con il colore, perché anche il colore è importante. Poi ci sono i parametri di acidità e alcol, che sono minacciati dal riscaldamento globale. Quindi cercheremo varietà che producano vini meno 'alcolici', un po' più acidi, per preservare la freschezza dei vini provenzali".Perché si tratta pur sempre di un'industria che vale tra 800 milioni e 1 miliardo di euro, a seconda dell'anno. E il 40% viene esportato.

Occhi di bue - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

Oggi Fulvio prepara deocchi di bue! Sono quei classici e sfiziosi dolcetti di pasta frolla con la marmellata al centro e dalla caratteristica forma rotonda. Oggi, però, lui e realizzerà una versione "lievitata", brioschiosa e ovviamente, sempre molto casalinga con pochi ingredienti che tutti abbiamo in cucina. Fulvio utilizza le albicocche in conserva, magari quelle fatte in casa con albicocche fresche di fine stagione, oppure le classiche albicocche sciroppate. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 90 g di zucchero 10 g di sale 150 g di uova 10 g di lievito fresco di birra 50 g di burro 70 g di acqua 75 g di latte Scorza di 1 arancia Per la farcitura: confettura di albicocche albicocche sciroppate tuorlo per spennellare zucchero a velo Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 12 ore in frigorifero Occhi di bue lasciati lievitare per 2 ore in teglia a temperatura ambiente Cottura: 180°C per 20/25 minuti

L’Aperitivo SAVOIA lancia “SPIRIT of SAVOIA” il programma per celebrare il terzo anniversario del brand

(Adnkronos) - In occasione del compleanno di SAVOIA partono le attività che puntano a esaltare la semplicità dei vini aperitivi SAVOIA Americano Rosso e SAVOIA Orancio, per stimolare l’inventiva dei barman e rendere speciale ogni cocktail con l'aggiunta di un solo ingrediente Milano, 19 settembre 2024 – Si chiama "SPIRIT OF SAVOIA" ed è l’iniziativa rivolta ai cocktail bar per creare drink originali con uno dei due vini aperitivi certificati...

Dal gas serra ai biocarburanti, la rivoluzione canadese

(Adnkronos) - Convertire i gas serra in sostanze utili e meno inquinanti. È questa la sfida cui ha risposto un gruppo di ricerca della McGill University, in Canada, che ha messo a punto una soluzione molto originale. Grazie a un metodo particolarmente innovativo, gli esperti sono infatti riusciti a trasformare il gas serra in metanolo verde e monossido di carbonio. I risultati sono promettenti, anche se saranno necessarie ulteriori ricerche. Lo...

Peperoni al forno

I peperoni al forno sono un contorno semplice e versatile che si può abbinare a un'ampia scelta di secondi piatti! A differenza dei peperoni in padella la cottura in forno, lenta e uniforme, ammorbidisce i peperoni e ne scurisce leggermente la pelle, aggiungendo così un leggero sentore di affumicato. Dopo la cottura entrano in scena gli aromi: l'aglio e il prezzemolo, tritati finemente, arricchiscono i peperoni con una nota fresca e pungente,...

New York Burger - È sempre mezzogiorno 17/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina tipo 0 7,5 g di lievito fresco di birra 275 g di acqua 12,5 g di zucchero 1 uovo 25 g di burro 10 g di miele millefiori 12,5 g di fiocchi di patate disidratati 12,5 g di sale Per lucidare: uovo sbattuto semi di sesamo bianchi Per la farcitura: 2 burger di manzo 1 uovo all'occhio di bue 2 fette di bacon 1 pomodoro 2 fette di cheddar cipolla rossa caramellata cetriolini Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare fino al raddoppio del volume Palline da 100 grammi lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Cottura: 240 °C per 10 minuti

Piadina ai fichi

Di piadine ne abbiamo farcite proprio tante, ma oggi ci siamo sbizzarriti preparando una versione vegetariana davvero saporita! La piadina ai fichi è perfetta per un pranzo veloce, o anche per stupire i vostri ospiti con un aperitivo di fine estate. Tra agosto e settembre infatti si raccolgono questi frutti zuccherini che si sposano benissimo con gli altri ingredienti che abbiamo scelto per farcire la nostra piadina: gorgonzola, nocciole e...

Involtini di verza con riso e salsiccia

Gli involtini di verza con riso e salsiccia costituiscono senza dubbio un piatto molto sfizioso...

Gattò di patate con sfincione - È sempre mezzogiorno 18/09/2024

Ingredienti per il gateau: 1 kg di patate 2 uova 70 g di formaggio grattugiato 50 g di burro Prezzemolo Noce moscata Sale Pepe Per la salsa: 4 cipolle bianche 150 g di concentrato di pomodoro 100 g di caciocavallo 30 g di acciughe Acqua Olio evo Per completare: 30 g di caciocavallo grattugiato Pangrattato Burro Origano Olio evo Cottura: 190° per 35 minuti

30 ricette dolci e facili per la merenda di grandi e piccoli golosi

Torta morbida con crema e fichi - - È sempre mezzogiorno 17/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 4 uova 150 g di zucchero 120 g di burro 200 g di farina integrale 100 g di farina 00 100 g di fecola 1 bustina di lievito per dolci Scorza di 1 limone 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Latte Per il ripieno: 300 g di fichi 50 g di zucchero di canna 1 goccio di rum 70 g di mandorle a lamelle 300 g di crema pasticcera Per completare: burro fuso polvere di mandorle 2 fichi Zucchero a velo Cottura: 170°C per 40 minuti

Fusilli all'italiana - È sempre mezzogiorno 17/09/2024

Ingredienti: 350 g di fusilli 500 g di pomodori 3 zucchine 200 g di burrata 200 g di formaggio grattugiato 1 cipollotto 50 g di burro 100 g di fecola Basilico Olio di semi di girasole Olio evo

In 30mila a Gragnano per festeggiare la pasta Igp

Milano, 16 set. (askanews) - La pasta è per eccellenza l'alimento simbolo della convivialità e della condivisione. Protagonista di infinite ricette, è riuscita a mantenere il suo posto a tavola nel corso del tempo, adeguandosi a esigenze e trend in continua evoluzione. Prendendo in prestito un aggettivo dal vocabolario quotidiano, potremmo definirla social, protagonista di tavole e schermi su cui festeggiare momenti ed emozioni. Per celebrarla, il Consorzio di tutela di questa Igp, ha organizzato "Gragnano città della pasta", un evento in collaborazione con il Comune napoletano e la Regione Campania che per la sua 22esima edizione ha visto la partecipazione 30 mila persone."Gragnano è la città della pasta. Non possiamo dire che è il luogo dove è nata la pasta, perché non lo si sa, ma è certamente la culla della pasta, cioè dove il fare la pasta è diventata un'arte e una professione - ha detto Massimo Mennapresidente del Consorzio di tutela Pasta di Gragnano Igp - Più di 500 anni fa esistevano a Gragnano una miriade di piccoli operatori, potremmo dire, che producevano pasta. E la essiccavano all'aperto perché uno dei motivi, il motivo forse principale per cui Gragnano è la città della pasta è la sua posizione, il suo clima". Sulle colline gragnanesi, con le montagne alle spalle e di fronte il mare, la pasta trova il clima ideale per l'essiccazione, passaggio fondamentale per la sua qualità. E' per far conoscere questi segreti e celebrare la pasta in ogni forma e formato che il Consorzio ha aperto anche quest'anno le porte della città accompagnando golosi e curiosi tra mulini e pastifici, richiamando sul territorio chef stellati e food creator, organizzando convegni e showcooking. Una festa che quest'anno celebra proprio l'anima social di questo alimento:"La pasta è qualcosa che tutti noi vogliamo, sì mangiare, ma condividere con gli altri - ha evidenziato - Che ci mette attorno al tavolo e ci fa condividere, oltre al piacere del cibo, le nostre gioie, le nostre considerazioni. Si chiacchiera, si fa quello che oggi si faceva, e si continua a fare per fortuna con la pasta, quello che oggi si fa anche sui social media". Questa 22esima edizione, tuttavia, cade in un anno particolare: i 20anni del Consorzio di tutela della pasta di Gragnano Igp una occasione per ripercorrere le tappe fin qui raggiunte e darsi nuove prospettive"I traguardi principali del Consorzio sono stati nel 2013 l'ottenimento della denominazione europea pasta di Gragnano IGP, la denominazione protetta. Nel 2019 la trasformazione da semplice consorzio promotore, potremmo dire a consorzio di promozione e tutela della pasta di Gragnano. Il grande sforzo che le aziende gragnanesi hanno fatto negli anni per conservare e diffondere questo prodotto bellissimo che è la pasta di Gragnano IGP e mettendolo un po' al sistema hanno cercato di comunicare sempre di più il valore della pasta e difendere anche il nome pasta di Gragnano Igp". Per festeggiare questi vent'anni di attività alla kermesse a Gragnano sono invitati anche gli altri consorzi di prodotti Igp e Dop con cui la pasta di Gragnano si accompagna.

Pane di grano duro - È sempre mezzogiorno 18/09/2024

Ingredienti 1 kg di semola di grano duro 7 g di lievito fresco di birra 660 g di acqua 24 g di sale Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per una notte in frigorifero Pagnotte lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente Cottura: 220 °C per 40 minuti

Polpette di pane, burro e alici - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

Roberta oggi ci prepara una rivisitazione in chiave polpetta di un classico antipasto della costiera amalfitana: le polpette di pane, burro e alici. Per prima cosa Roberta tosta la crosta di pane casereccio in forno, modalità grill, a 175 °C per 15 minuti e la frulla nel mixer. Poi prepara l'impasto delle polpette unendo in ciotola la mollica di pane ammollata e strizzata con il pecorino grattugiato, l'uovo, qualche foglia di menta, la colatura di alici, qualche alice sott'olio tritata e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi lo lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprende l'impasto e forma diverse polpette e le passa prima nell'albume e infine nella granella di crosta di pane. In padella scalda il burro chiarificato e vi frigge le polpette per qualche minuto, le scola e ci adagia sopra un filetto di alici prima di servire. Ingredienti per le polpette: 500 g di mollica di pane casereccio 100 g di crosta di pane casereccio 200 ml di acqua 80 g di pecorino grattugiato 1 uovo 10 ml di colatura di alici 50 g di alici sott'olio 1 albume Menta Per friggere: 150 g di burro chiarificato Cottura: 175° per 15 minuti

Pomodori ripieni alla marinara - È sempre mezzogiorno 20/09/2024

Gli Improta oggi ci preparano dei pomodori ripieni racchiudendo tutti i sapori della tradizione napoletana. Mauro e Mattia eliminano la calotta dei pomodori e, con un cucchiaio, prelevano la polpa interna, la versano in una ciotola e la condiscono con la cipolla a julienne, l'olio, il sale e il pepe. Amalgamano e tengono da parte. Infornano poi a testa in giù i pomodori scavati aromatizzandoli con la maggiorana, l'origano, il timo, il basilico, l'aglio, un filo d'olio e li infornano a 180° per 20 minuti. Nel frattempo, papà e figlio sbollentano la cicoria, la raffreddano in una ciotola con acqua e ghiaccio e, successivamente, la ripassano in una padella con l'olio e l'aglio. In un'altra padella, lasciano schiudere le cozze con i gambi di prezzemolo, l'olio e tengono da parte il loro liquido. In una ciotola, ammollano le fette di pane raffermo tagliate grossolanamente con l'aceto, un filo d'olio e un po' di liquido delle cozze. Ora gli Improta rosolano i totani precedentemente tagliati a rondelle con il timo, la maggiorana, i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le olive. Aggiungono quindi il pane aromatizzato, la polpa dei pomodori e le cozze sgusciate. Sfornano i pomodori e li farciscono con il ripieno di totani, polpa di pomodoro e cozze. Servono i pomodori ripieni su un letto di cicoria ripassata.

Gnocchetti di zucchine - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Per gli gnocchi: 500 g di zucchine 300 g di ricotta 100 g di formaggio grattugiato 170 g di farina 00 1 uovo Sale e pepe Per la salsa: 6 pomodori 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di origano secco 2 rametti di origano fresco 1 rametto di timo 1 cucchiaino di zucchero 50 g di formaggio grattugiato Olio evo Sale e pepe Cottura: 160° per 25 minuti

Funghi champignon in padella

I funghi champignon in padella sono un contorno semplice e gustoso. Olio extravergine, aglio, prezzemolo, sale e pepe; tanto basta per preparare un contorno veloce e versatile. Il profumo terroso e delicato dei funghi champignon si fonde armoniosamente con l'aroma dell'aglio e del prezzemolo, creando un mix di sapori che ne esalta la naturale delicatezza. L'elemento chiave di questo piatto è la semplicità degli ingredienti, che si combinano...

Fior di arrosto di pollo - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

David prepara un secondo piatto di pollo in ricordo della sua estate siciliana. Per prima cosa David prepara il ripieno tritando al coltello capperi, olive, aglio, pomodori secchi, prezzemolo, basilico, aggiunge il composto in una ciotola capiente alla carne macinata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l'uovo e li amalgama. Adagia poi su un tagliere la pancetta, dispone sopra il petto di pollo aperto a libretto e lo farcisce con il ripieno precedentemente preparato. Poi arrotola il tutto e fa riposare il tutto in frigorifero almeno per almeno 2 ore senza coprirlo. Trascorso il tempo di riposo lo cuoce in forno a 200°C per 30 minuti. Poi passa alla salsa rosolando le alette del pollo infarinate in padella con l'olio, il burro e la salvia e pancetta aggiungere vino rosso e acqua frizzante, cuoce per 10 minuti e filtrare. Poi prepara la crema di patate, mettendo in un pentolino le patate, la panna, il latte, il sale e il burro. Lascia cuocere fino a completa cottura della patata e infine frulla il tutto fino a formare una crema. David termina il piatto tagliando il pollo a fettine e lo impiatta con una generosa porzione di crema di patate, ci adagia sopra il pollo e aggiunge la salsa di accompagnamento. Ingredienti per l'arrotolato di pollo: 1 petto di pollo 400 g di pancetta tesa affumicata 300 g di macinato di pollo 100 g di provola affumicata 50 g di pinoli basilico prezzemolo 80 g di olive taggiasche 50 g di capperi 100 g di pomodori secchi sott'olio 1 spicchio d'aglio 1 uovo 50 g di formaggio grattugiato sale e pepe Per la salsa: 400 g di alette di pollo 50 g di olio 50 g di burro 50 g di pancetta affumicata 300 ml di vino rosso 300 ml di acqua frizzante 1 mazzetto di salvia 1 cipolla 50 g di farina 00 Per la crema di patate: 500 g di patate 200 g di panna 500 g di latte 20 g di sale 50 g di burro Cottura: 200 °C per 30 minuti

Mozzarella di bufala, a Napoli il primo congresso internazionale

NAPOLI (ITALPRESS) – Due giornate di incontri, 6 sessioni di lavoro, 30 relatori, 9 ospiti stranieri provenienti da 5 continenti, 30 progetti di ricerca: Napoli diventa la capitale mondiale della mozzarella di bufala campana. Il 24 e 25 settembre i più importanti esponenti del mondo della ricerca, delle istituzioni e delle imprese della filiera arriveranno […]

Cassoni alla Norma - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina 0 10 g di lievito per salati 180 g di strutto 20 g di sale 200 g di latte 300 g di acqua Per la farcitura: 3 melanzane 200 g di farina 400 g di mozzarella 200 g di formaggio grattugiato 300 g di passata di pomodoro Basilico 2 l di olio di arachidi per friggere Olio Sale e pepe

Piadina con cotto, zucchine e fontina

Semplice, fresca e appetitosa: la piadina con cotto, zucchine e fontina è la ricetta ideale per un veloce pranzo estivo. Facile da preparare, si realizza con pochi ingredienti e non necessita di cottura… giusto il tempo di scaldare la piadina con il formaggio per ottenere un delizioso effetto filante! Il tocco croccante delle zucchine a crudo e il delicato aroma del prosciutto cotto arrosto arricchiscono il ripieno della piadella con gusto e...

La carbonara di Franca Valeri - È sempre mezzogiorno 18/09/2024

Ingredienti: 350 g di penne rigate 100 g di guanciale 6 tuorli 60 g di pecorino grattugiato 60 g di formaggio grattugiato Olio evo Sale Pepe nero in grani

Massimo Rossetto: pizzaiolo che trasforma l'arte degli impasti

Roma, 20 Sett. - Nella cucina italiana, la pizza ha da sempre avuto un posto d'onore. Tuttavia, in un settore così tradizionale, distinguersi può essere una sfida. Massimo Rossetto ha scelto di raccogliere questa sfida, trasformando l'arte degli impasti in una forma di espressione personale che mescola innovazione, passione e un profondo rispetto per le materie prime. Non è solo un pizzaiolo, ma un vero e proprio alchimista del gusto, che ha saputo rivoluzionare la percezione della pizza grazie a impasti creativi e in continua evoluzione.Rossetto ha iniziato il suo percorso professionale a soli dodici anni, seguendo le orme del padre. Ma fin da subito, ha sentito l'esigenza di differenziarsi. Nonostante un esordio tra le pizze rotonde più classiche, ha sviluppato una predilezione per quelle ovali, già un primo segnale della sua inclinazione verso l'innovazione. Dopo anni di gavetta, nel 2011 ha avuto la possibilità di mettere in pratica la sua visione in una pizzeria di Polcenigo, iniziando a sperimentare con impasti alternativi. Da qui è partito un viaggio per esplorare una gamma sempre più ampia di sapori e combinazioni, fino all'apertura della sua pizzeria "L'Isola" a Malnisio nel 2016.La filosofia di Rossetto si basa su una ricerca costante: ogni settimana, il suo locale offre una selezione di sette impasti diversi, preparati con ingredienti di stagione. Durante l'inverno, ad esempio, è possibile trovare impasti al porcino, all'ortica, alla castagna, alla zucca o al cavolo nero. Questi non sono solo variazioni cromatiche, ma veri e propri esperimenti di gusto che esaltano le qualità delle materie prime utilizzate. Come racconta lo stesso Rossetto, ogni pizza è pensata per esaltare l'impasto e combinare ingredienti che creano un'esperienza gustativa unica .Tra le sue creazioni più apprezzate c'è la pizza "fagotto", una composizione con impasti all'ortica e alla curcuma, ripiena di germogli di soia, pancetta al curry, ricotta di capra e gocce di peperone, completata con rucola, pomodorini, crema di pistacchio e glassa di lampone. È un piatto che sfida le convenzioni, combinando sapori apparentemente incompatibili in un insieme armonioso e sorprendente.La sperimentazione non si ferma agli impasti: Rossetto si dedica anche a un lavoro minuzioso di abbinamento degli ingredienti, testando nuove combinazioni e facendole valutare dal suo team. Un esempio emblematico è la pizza con pere, porro, speck e gorgonzola, un connubio di sapori che, con l'impasto giusto, diventa un'esperienza gustativa sublime.Oltre all'innovazione nel campo degli impasti, Rossetto ha introdotto un format unico nella sua pizzeria: un menù degustazione interamente a base di pizza, dall'antipasto al dolce, offerto ogni terzo giovedì del mese. Questo permette ai clienti di esplorare la versatilità della sua arte attraverso una cena completa, sperimentando quattro impasti diversi in una sola serata.Di recente, Rossetto ha lanciato una nuova iniziativa che espande ulteriormente la sua offerta: a partire dal 27 settembre, ha introdotto nel menù panini artigianali realizzati con gli stessi impasti utilizzati per le sue pizze. Le innovazioni di Rossetto non sono passate inosservate: la sua pizzeria ha ottenuto due stelle dalla guida Peperoncino Rosso, un riconoscimento che premia l'eccellenza e l'originalità delle sue proposte.Rossetto ha anche voluto condividere la sua esperienza e il suo percorso in un libro, "La Pizza Mi Ha Salvato La Vita", in cui racconta le sfide e le soddisfazioni di una carriera dedicata all'arte della pizza. È un'opera che offre uno sguardo autentico su un mondo fatto di passione, dedizione e un inarrestabile desiderio di innovazione.

Piadina con verdure grigliate e stracciatella

Siete alla ricerca di un piatto leggero, genuino ma con un tocco gustoso? La nostra piadina con verdure grigliate e stracciatella è la soluzione ideale per i vostri pranzi estivi. Il ripieno è un sapiente mix di verdure di stagione: zucchine e melanzane grigliate e una deliziosa crema di pomodorini datterini confit. Completa la farcitura la stracciatella, un formaggio fresco e vellutato che aggiunge una nota di cremosità irresistibile. La sua...

Spiedoni di pesce alla griglia - È sempre mezzogiorno 17/09/2024

Ingredienti: 2 filetti di pesce bandiera 4 filetti di sgombro 1 calamaro 4 tentacoli di polpo 1 peperone 1 cipolla rossa 100 g di mollica di pane fresco 10 capperi dissalati Alloro Menta Prezzemolo Olio evo Sale e pepe Per le patate al limone: 500 g di patate 1 limone Timo limonato Olio evo Sale e pepe Per il salmoriglio: 50 ml di succo di limone 150 ml di olio evo 1/2 cucchiaino di senape Sale e pepe Origano secco Per decorare: Insalatina orientale Julienne di carote Procedimento Per gli spiedoni: disporre sul filetto di pesce bandiera delle foglie di menta e condire con sale, pepe e olio evo. Arrotolare il filetto e tagliarlo a metà per ottenere 4 girelle. Tagliare a questo punto i filetti di sgombro a rettangoli e racchiudere ogni rettangolo in 2 foglie di alloro. Infine tagliare il calamaro a strisce larghe 1,5 cm. Preparare una panatura con mollica di pane fresco, capperi e prezzemolo tritati. Passare le strisce di calamaro nell'olio e poi nella panatura ed infine avvolgere solo la parte centrale dei tentacoli di polpo precedentemente lessati, con la cipolla rossa e le 4 strisce di peperone grigliate e spellate antecedentemente. Una volta preparato tutto, infilzare gli ingredienti in uno spiedo di ferro e cuocerli sulla griglia per circa 4 minuti per lato. Per le patate al limone: schiacciare le patate con una forchetta lasciandole rustiche. Condire con scorza e succo di limone, timo limonato, olio evo, sale e pepe. Tenere in caldo. Per il salmoriglio: frullare il succo di limone, l'olio evo, mezzo cucchiaino di senape, il sale e il pepe, eccetto l'origano che verrà aggiunto alla fine. Per decorare: per completare il piatto, aggiungere l'insalatina orientale e la julienne di carote

Erbette con pomodori secchi alla siciliana

Se volete preparare un contorno semplice a base di erbe di campo, questa ricetta fa...

Piadina con salmone e pesto

Scoprite la nostra delizia estiva: la piadina con salmone e pesto fatto in casa! Immaginate una piadella calda e fragrante, perfettamente dorata, che accoglie un ripieno straordinario. Il salmone affumicato, tenero e saporito, si sposa armoniosamente con il nostro pesto casalingo, preparato con ingredienti freschi e genuini e tramite l'utilizzo del mixer che lo rende così facile e veloce! Ma non finisce qui: a rendere questa piadina unica e...

Cappon magro vegetariano - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti: 2 gallette del marinaio 1/2 l di aceto bianco 200 ml di acqua 3 zucchine 3 carote 2 patate 1 barbabietola rossa 300 g di cavolfiore 200 di g di fagiolini freschi 2 scorzonera Per la salsa verde: 300 g di prezzemolo 100 g di mollica di pane 150 g di aceto di vino bianco 20 g di capperi 3 tuorli sodi Olio evo Per la pastella: 500 g di farina di riso Ghiaccio Per friggere: 2 l di olio di semi di arachide

Vecchia Romagna punta sulle riserve e lancia Progetto Ristoranti

(Adnkronos) - Una nuova iniziativa - Progetto Ristoranti - dedicata alle bottiglie riserva del brand Vecchia Romagna che coinvolgerà oltre 30 ristoranti in tutta Italia con cene esperienziali dove abbinamenti gastronomici d'autore verranno accompagnati da degustazioni guidate dal mater blendere Antonio Zattoni. Saranno protagoniste Vecchia Romagna Riserva Tre Botti - un blend di pregiati distillati invecchiati in tre botti differenti, dal gusto...

Orecchiette al ragù bianco - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

Antonella prepara un classico primo piatto pugliese (le orecchiette) ma le rivisita con un ragù bianco. Per prima cosa Antonella prepara l'impasto delle orecchiette unendo in una ciotola la farina di semola, quella di grano arso, l'acqua, impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e lo lascia riposare con la pellicola a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Trascorso il tempo di riposo riprende l'impasto e, con l'aiuto di un coltello dà forma alle orecchiette. Poi prepara il ragù bianco cuocendo in forno la pancetta a 180° per 30 minuti, e su un'altra teglia cuoce la cipolla a 180° per 30 minuti. Dopo aver privato il grasso e la cotica dalla pancetta la taglia prima a fette e poi a julienne. Poi trita la cipolla cotta e la fa stufare in una wok con un filo d'olio per 10 minuti. Infine aggiunge la pancetta a julienne, sala, bagna con il vino bianco e lascia cuocere per altri 15 minuti. Unisce quindi il brodo vegetale, qualche foglia di basilico e cuoce per altri 20 minuti. Nel frattempo taglia a brunoise la carota, la zucchina, i fagiolini. Infine lessa le orecchiette in una casseruola con acqua salata e le manteca nel ragù bianco. Aggiunge le verdure e porta a termine la cottura, aggiusta di sale, pepe e ultima con il caciocavallo e il formaggio grattugiati e qualche foglia di basilico. Ingredienti per le orecchiette: 250 g di farina di semola 50 g di farina di grano arso 140 ml di acqua Per il ragù bianco: 400 g di pancetta 20 ml di vino bianco 100 ml di brodo vegetale 100 g di caciocavallo grattugiato 50 g di formaggio grattugiato 1 cipolla 1 carota 1 zucchina 5 fagiolini 20 ml di olio evo Basilico Sale e pepe

Schizzerotto (Birra Italiana): "Il turismo enograstronomico e modo per promuovere la birra italiana"

Schizzerotto (Birra Italiana): "Il turismo enograstronomico e modo per promuovere la birra italiana"

Involtini primavera di pollo e verdure

Gli involtini primavera di pollo e verdure sono un antipasto versatile e sfizioso, capace di portare in tavola un’esplosione di sapori e consistenze. Un classico della cucina cinese ma rivisitato: a differenza dei classici involtini primavera, tipicamente vegetariani, qui troviamo anche il macinato di pollo che li rende più sostanziosi. Le verdure, sminuzzate finemente, sono insaporite con lo zenzero, mentre il pollo si integra perfettamente,...

Lollipop di pollo con fonduta di puzzone - È sempre mezzogiorno 20/09/2024

Andrea prepara un piatto legato alla sagra, usando il Puzzone di Moena. Andrea inizia massaggiando i fusi di pollo con la paprika, l'aglio e il burro fuso. Li avvolge con il bacon, li dispone su una teglia con carta da forno e inforna a 160° per 40 minuti. Con l'aiuto di un pennello, glassa con del miele e della salsa barbecue, spolvera con l'erba cipollina tagliata finemente e lascia riposare 5 minuti. Taglia a cubetti il puzzone e lo ripone all'interno di un pentolino con la panna. Aggiunge il sale, il pepe e lascia sciogliere bene. Serve i Lollipop con la fonduta. Ingredienti: 4 fusi di pollo 8 fette di bacon 50 g di burro 1 spicchio d'aglio 1 mazzetto di erba cipollina 20 g di miele 20 g di salsa bbq Paprika affumicata Per la fonduta: 200 g di puzzone di Moena 100 ml di panna Sale e pepe Cottura: 160° per 40 minuti

Pizza fritta in onore di Sofia Loren - È sempre mezzogiorno 20/09/2024

Oggi si festeggia la mitica Sofia Loren con una ricetta iconica, ispirata ad un celebre film in cui fu protagonista: la pizza fritta. Il film in questione è 'L'oro di Napoli', diretto da Vittorio De Sica nel 1954. In una scena memorabile, c'è Sofia Loren, nel ruolo di una pizzaiola, mentre impasta e frigge pizze in strada, da pagare 'oggi a otto', cioè dopo 8 giorni. Ecco gli ingredienti per preparare la famosa pizza fritta napoletana, resa immortale dal film. Ingredienti per l'impasto: 600 g di farina 0 330 g di acqua fredda 4 g di lievito fresco di birra 10 g di sale 15 g di olio Per farcire: Provola Ciccioli di maiale Concentrato di pomodoro Ricotta Pepe Per friggere: Olio di semi Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente Palline di impasto lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente

Risotto del nord - È sempre mezzogiorno 16/09/2024

Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 50 g di Camembert 50 g di Maurbier 2 mele rosse 10 g di mela disidratata 1 bicchierino di Calvados 80 g di burro salato Brodo vegetale Alloro Sale Pepe bianco

Il folle menù da mille euro a persona. Lo chef Kunio Tokuoka: «Non sono solo piatti, io regalo la felicità»

Nato nel 1960, titolare di diversi locali in Giappone, Kunio Tokuoka è uno degli chef più rinomati al mondo e nel suo ristorante,...

Mezzi paccheri ai tre pomodori - È sempre mezzogiorno 20/09/2024

Ingredienti: 300 g di mezzi paccheri 100 g di formaggio grattugiato Basilico fresco Olio evo Sale Per la prima salsa: 400 g di pomodorini 1 spicchio di aglio Per la seconda salsa: 1 barattolo di pomodori pelati 1 cipolla Per la terza salsa: 500 g di pomodori ramati 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano Origano Olio evo

Cosa mangiano in America? Ecco 21 piatti tipici della cucina d'oltreoceano

Filetto di maiale all'uva - È sempre mezzogiorno 17/09/2024

Ingredienti per il filetto di maiale: 1 filetto di maiale 250 ml di panna 1 limone Burro chiarificato Timo Per la panatura: 200 g di granella di nocciole 3 uova 100 g di panko Farina 00 Per l'uva: 150 g di uva Fondo bruno Per il pak choi grigliato: 2 pak choi Ravanelli Olio alla senape 100 g di fecola Basilico Olio di semi di girasole Olio evo

Crocchette di riso con zucca e stracchino

Le crocchette di riso con zucca e stracchino sono deliziosi sfizi fritti che racchiudono i sapori dell’autunno, perfetti da servire come antipasto o finger food in un buffet. La base è un risotto alla zucca, dal colore dorato e dalla consistenza cremosa, mantecato con burro e Parmigiano Reggiano, per un risultato ancora più avvolgente. Dopo aver lasciato riposare il risotto si formano le crocchette, immergendole prima in una pastella leggera e...

Piadina con roast beef, lattuga e mozzarella

Godetevi un pranzo rapido e delizioso preparando la nostra piadina con roast beef, lattuga e mozzarella... solo tre ingredienti avvolti da una cremosa salsa allo yogurt aromatizzata con la senape in grani, dal tocco forte e deciso! La piadina è una soluzione furba per un pasto estivo veloce: leggera, fresca e ricca di sapore. Il roast beef offre una consistenza tenera, mentre la lattuga croccante aggiunge una nota di freschezza. La mozzarella...

Parmigiana di zucchine e menta - È sempre mezzogiorno 19/09/2024

Daniele prepara una parmigiana di zucchine. Per prima cosa Daniele taglia le zucchine per il senso della lunghezza, ricavando delle fettine sottili. Mette il sale, il pepe e le lascia "sudare" 30 minuti. Le infarina e le frigge in olio bollente, poi le scola in carta assorbente. Mette a sof riggere la cipolla tritata con dell'olio, aggiunge la menta a pezzetti e subito dopo la salsa di pomodoro. Cuoce per 20 minuti regolando di sapore. In una pirofila leggermente unta alterna gli strati di zucchine fritte, la provola, la mozzarella, il formaggio grattugiato e la salsa di pomodoro alla menta. Ultima con altro formaggio, pomodoro e pangrattato. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Lascia riposare per 10 minuti e poi la serve. Ingredienti: 5 zucchine 400 g di mozzarella 200 g di provola 300 g di formaggio grattugiato 500 g di salsa di pomodoro ½ cipolla 2 rametti di menta Farina Pangrattato Olio per friggere Olio evo Sale e pepe Cottura: 180 °C per 30 minuti

Polpo alla diavola - È sempre mezzogiorno 18/09/2024

Ingredienti per il polpo alla diavola: 1 polpo 300 g di pomodorini 300 ml di passata di pomodoro 70 g di olive 50 g di capperi 1 spicchio d'aglio 4 g di peperoncino in polvere Prezzemolo Rosmarino Salvia Olio evo Sale Per le patate schiacciate: 800 g di patate novelle Olio evo Sale e pepe Per l'insalata arrostita: 1 cespo di lattuga 30 ml di aceto 30 ml di olio evo 1 cipollotto 1 peperoncino Per decorare: 2 peperoncini Cottura: 190° per 30 minuti È sempre mezzogiorno, 18/09//2024, Rai Uno, Antonella Clerici