Frittatine di pasta croccanti - È sempre mezzogiorno 20/03/2025
Salvatore oggi prepara un grande classico dello street food napoletano: le frittatine di pasta croccanti. Inizia a far cuocere lentamente in una pentola il guanciale tagliato a listarelle fino a renderlo croccante e, una volta raffreddato, lo frulla. In un'altra pentola, aggiunge l'olio evo, il sedano, le carote e i cipollotti, lasciando rosolare. Unisce quindi il concentrato di pomodoro e il rosmarino. Cuoce per 10 minuti e aggiunge le patate precedentemente tagliate a cubetti irregolari. Continua a rosolare per altri 5 minuti e allunga con l'acqua. Porta a bollore, mescolando di tanto in tanto. Cuoce la pasta mista al dente all'interno delle patate e regola di sale. A fuoco spento, aggiunge il pecorino, il formaggio grattugiato, il basilico e il pepe. Versa la pasta e patate in una teglia alta e fa raffreddare in frigorifero. Nel frattempo, fa ridurre in un pentolino la panna, aggiunge la provola e la frulla fino a ottenere una crema liscia. Salvatore prepara a questo punto la tempura, amalgamando in una ciotola la farina, l'amido di mais, il baking, il sale e la birra fredda. A questo punto, con uno stampo circolare, coppa la pasta raffreddata, la immerge nella pastella e la frigge in olio bollente a 150°C. Con una sac à poche, inserisce poi la salsa di provola all'interno della frittatina. Serve le frittatine su un piatto da portata versando un po' di salsa di provola sopra, e ultimando con il guanciale croccante. Ingredienti: 400 g di pasta mista 1 kg di patate 150 g di sedano 150 g di carote 2 cipollotti 150 g di guanciale 100 g di formaggio grattugiato 500 g di provola 500 ml di panna 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 60 g di pecorino 500 ml di acqua Olio evo Olio di semi di girasole Basilico Rosmarino Sale e pepe Per la tempura: 300 g di farina 00 210 g di amido di mais 9 g di sale 14 g di baking 50 cl di birra fredda
2025-03-20T13:05:39Z
Bottoni di mortadella al balsamico - È sempre mezzogiorno 20/03/2025
Daniele prepara dei bottoni di pasta fresca con ripieno di mortadella, mantecati con cipolle al balsamico. Per l'impasto, Daniele amalgama la farina con le uova fino a ottenere un impasto compatto e lo mette a riposare per almeno mezz'ora. Per il ripieno, scotta il pangrattato nel brodo, insaporendo con la noce moscata. Trita bene la mortadella e la unisce al pangrattato. Aggiunge l'uovo, il formaggio grattugiato e amalgama bene il tutto. Poi tira la sfoglia, distribuisce delle noci di ripieno e chiude sovrapponendo la stessa sfoglia. Con uno stampo smerlato, ricava dei ravioli e, una volta realizzati tutti, li cuoce in acqua bollente salata. Per la salsa, Daniele taglia la cipolla a cubetti e la fa appassire in padella con il burro. Sfumando con l'aceto balsamico e un po' di acqua di cottura, scola i bottoni e li mantecata in padella con il condimento e del formaggio grattugiato. Infine, serve il piatto. Ingredienti per l'impasto: 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno: 120 g di mortadella 50 g di pangrattato 120 g di formaggio grattugiato 1 uovo Brodo vegetale Noce moscata Per la salsa: 1 cipolla rossa 1 noce di burro 30 ml di aceto balsamico Formaggio grattugiato
2025-03-20T13:05:39Z
Fritto fritto fritto - È sempre mezzogiorno 20/03/2025
Andrea prepara dei filetti di pollo croccanti con patatine fritte, maionese al lime e salsa piccante. Andrea dispone i filetti di pollo in una terrina, li irrora con la salsa di soia e aggiunge l'aglio schiacciato. Li lascia insaporire per qualche minuto, quindi scola bene il liquido in eccesso. Trita i corn flakes con un mixer in modo grossolano e li distribuisce su una placca. Andrea passa quindi i filetti nella farina aromatizzata con la paprika, poi nelle uova sbattute e infine nei corn flakes. Li frigge in abbondante olio di semi fino a completa cottura. Taglia le patate pelate a bastoncini di circa 1 cm di diametro e le lascia in ammollo per un'ora. Le scola e le asciuga bene, poi le frigge prima a 160° per fare una prima frittura. Le scola e successivamente le frigge di nuovo a 180° per altri 5 minuti. Una volta pronte, le scola e le sala. Per preparare la maionese al lime, mette i tuorli in un bicchiere con l'aceto di mele, il succo di lime e il sale. Aggiunge a filo l'olio e frulla fino a ottenere una maionese corposa, che poi insaporisce con un po' di scorza di lime. Per la salsa rossa, mescola il ketchup con la salsa piccante, miscelando bene il tutto. Infine, serve il pollo e le patatine fritte accompagnandoli con la maionese al lime e la salsa rossa. Ingredienti: 400 g di petto di pollo 100 ml di salsa di soia 4 uova Farina Corn flakes 1 spicchio d'aglio Paprika Sale Per le patatine: 800 g di patate Olio di semi Sale Per la maionese al lime: 2 tuorli 250 ml di olio di semi 1 cucchiaino di aceto di mele 30 ml di succo di lime Sale Per la salsa rossa: 150 g di ketchup Salsa piccante
2025-03-20T13:05:41Z
A Vinitaly Antica Tenuta Palombo di Atina protagonista
Roma, 24 mar. - Nell'ambito della partecipazione al prestigioso Vinitaly 2025, uno degli eventi più rilevanti del panorama vitivinicolo internazionale, la Regione Lazio ha annunciato le sue importanti novità e iniziative per l'edizione di quest'anno. Particolare attenzione ad Antica Tenuta Palombo di Atina, che sarà uno dei protagonisti principali di questa manifestazione.Antica Tenuta Palombo, storica realtà vitivinicola della zona di Atina, presenterà le sue novità per il 2025, confermando il suo impegno nella qualità e nell'innovazione nel settore enologico. Le nuove annate e i progetti legati al miglioramento dei suoi prodotti saranno al centro delle presentazioni, primi tra tutti l'Atina DOP Cabernet e il pluripremiato Maturano, simbolo della rinascita del vitigno autoctono e per questo attenzione particolare alla valorizzazione delle tradizioni locali e all'eccellenza dei vini prodotti in questa area.La partecipazione al Vinitaly 2025 rappresenta una vetrina importante per il territorio Laziale, che continua a investire nella promozione delle sue eccellenze enologiche e come segnala il direttore Andrea Salvatori, Antica Tenuta Palombo, con le novità 2025 sarà ambasciatrice della nostra tradizione vitivinicola e dell'innovazione.
2025-03-24T17:17:25Z
Strichetti con prosciutto e carote - È sempre mezzogiorno 21/03/2025
Alessandra ci prepara un primo piatto di pasta fresca condita con prosciutto cotto, carote e... strutto! Per preparare gli strichetti, Alessandra versa la farina 00 a fontana sulla spianatoia creando un buco al centro dove mette le uova. Aggiunge poi tre bustine di zafferano e comincia a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dopo averlo formato, lo copre con della pellicola e lo lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, Alessandra riprende l'impasto e lo stende con il matterello, cercando di ottenere una sfoglia non troppo sottile. Con una rotella, ricava dei rettangolini e, pizzicando il centro di ciascun rettangolo, forma gli strichetti per poi lessarli in abbondante acqua salata. Per il condimento, soffrigge lo scalogno tritato con metà del burro, lo strutto e il prosciutto cotto tagliato a piccoli pezzi. Dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiunge le carote grattugiate, il sale, il pepe, qualche rametto di timo e qualche foglia di basilico, lasciando insaporire il tutto. La Spisni manteca ora gli strichetti lessati, ultimando con il formaggio grattugiato e il burro rimasto. Ingredienti per gli strichetti: 3 uova 300 g di farina 00 3 bustine di zafferano Per il condimento: 200 g di prosciutto cotto 200 g di carote 200 g di burro 2 scalogni 2 cucchiai di strutto 1 bicchiere di vino bianco 150 g di formaggio grattugiato Basilico Timo Olio evo Sale e pepe
2025-03-24T12:52:27Z
Pizza cotoletta - È sempre mezzogiorno 21/03/2025
Fulvio oggi prepara una pizza che si crede una cotoletta! Sembra proprio una cotoletta impanata ma in realtà è una pizza fritta croccante senza carne all'interno. La farcitura, invece, fatta proprio col vitello presente nella ricetta della cotoletta, è all'esterno in questo caso. in questo caso, è un vitello tonnato, che so essere una tua passione, Antonella. Così, otteniamo una combinazione sorprendente che richiama la classica cotoletta alla milanese ma in una veste completamente nuova! Ovviamente è personalizzabile con altre farciture: pomodorini e rucola, prosciutto e formaggio, o qualsiasi ingrediente piaccia. L'importante è partire da un buon impasto per pizza, lo stesso che si userebbe per una classica pizza tonda. Una volta pronto l'impasto, si potrà trasformarlo in una vera e propria "cotoletta di pizza" croccante ed irresistibile! Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina 00 2,5 g di lievito fresco di birra 350 ml di acqua 15 g di sale Per panare: Farina Uovo Pangrattato Olio di semi per friggere Per la farcitura: Salsa tonnata Vitello tonnato Fiori di cappero Lievitazioni Impasto lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Palline di impasto lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
2025-03-24T12:52:37Z
Arrosto della domenica - È sempre mezzogiorno 21/03/2025
David prepara un arrosto che sa di casa, accompagnato da uno zabaione salato e dalle verdure croccanti. Per prima cosa David si dedica all'arrosto: taglia il filetto a medaglioni, lo passa nella farina, poi lo fa rosolare in padella con burro e olio. Di seguito aggiunge il rosmarino, l'aglio e il concentrato di pomodoro, sfuma con il vino rosso e fa cuocere per 20 minuti. Terminata la cottura lo scaloppa a fettine sottili. Poi prepara lo zabaione salato: Su una pentola con acqua bollente dispone un asciugamano spesso, vi adagia sopra una ciotola con i tuorli, il sale e il Marsala, aggiunge il burro poco alla volta e montare con una frusta fino a farlo rapprendere. Infine si dedica al contorno: Rosola in padella la pancetta affumicata con olio e salvia, aggiungere acqua frizzante e porta a ebollizione. Poi unisce i carciofi precedentemente puliti e torniti, le patate novelle e le cipolline e continua la cottura per altri 20 minuti. Poi scola le verdure e le fa saltare in padella per circa 10 minuti, fino a renderle croccanti. Infine impiatta il filetto di maiale nappandolo con la sua salsa di cottura, accompagna con lo zabaione salato al Marsala e le verdure saltate e guarnisce con del cerfoglio fresco. Ingredienti per l'arrosto: 1 filetto di maiale Farina 30 g di burro 30 g di olio 1 rametto di rosmarino 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 spicchio d'aglio 300 ml di vino rosso Sale e pepe Per lo zabaione salato: 3 tuorli 30 g di burro 50 ml di Marsala 3 g di sale Per il contorno: 15 cipolline borettane 2 carciofi 15 patate novelle Salvia 100 g di pancetta affumicata Acqua frizzante Olio Sale Per completare: Cerfoglio fresco
2025-03-21T13:21:17Z
