UOVA «5:10», IL SEGRETO PER AVERE UN ALBUME FONDENTE E IL TUORLO LIQUIDO
Il piatto geniale
A volte in cucina si fanno piccole grandi scoperte che cambiano per sempre il modo in cui trattiamo un ingrediente. A queste scoperte ci si affeziona tenacemente. A me è successo con l’uovo «5:10» di David Chang. Lo chiamo così perché l’ho scoperto nel bellissimo libro, Momofuku, dello chef americano di origine coreana Chang e perché 5 minuti e 10 secondi è il tempo di cottura preciso delle sue uova morbide. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
La cottura perfetta
Amo le uova in camicia, ma spesso non vengono bene come si vorrebbe e non sono comunque molto invitanti da vedere. La cottura «5:10», invece, permette di mantenere intatta la forma dell’uovo e di avere un albume fondente con un tuorlo ancora liquido. È importante perciò scolare le uova rapidamente con una schiumarola e tuffarle subito in acqua ben fredda per fermarne la cottura. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
Idee per nuovi piatti
Una volta cotto l’uovo, si possono immaginare infinite ricette per utilizzarlo. La più golosa forse è impanarlo con solo l’albume sbattuto, quindi passarlo in una miscela di pangrattato e parmigiano, friggerlo e posizionarlo sopra le verdure novelle primaverili, come pisellini, asparagi e cuori di carciofo stufati in padella. A me piace anche servirlo semplice, appena sgusciato, magari combinato con una bella ricetta di spaghetti di ispirazione lucana. Cucinati con l’aggiunta di un peperoncino nell’acqua di cottura per profumarli, quindi ripassati in padella con un poco della loro acqua, abbondante olio e pecorino grattugiato. Si servono a nido, cremosi, con un uovo «5:10» on top e un peperone secco di Senise fritto e sbriciolato. Al commensale il compito di rompere l’uovo e condire la pasta con il tuorlo liquido. Una meraviglia. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
La ricetta
Cominciate portando a ebollizione una casseruola di abbondante acqua, quando bolle immergete quattro uova che avrete lasciato fuori dal frigorifero per un poco a temperatura ambiente. Dopo esattamente 5 minuti e 10 secondi, scolate le uova aiutandovi con la schiumarola e immergetele subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Sgusciatele molto delicatamente e tenetele da parte. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
Gli spaghetti
Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata che avrete profumato con un peperoncino piccante. Quando gli spaghetti sono ancora al dente, scolateli, conservando l’acqua di cottura, e ripassateli in una padella dove avrete fatto scaldare 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
Il trucco per insaporire
Spolverateli generosamente di pecorino grattugiato (6 cucchiai), poi mantecateli con un mestolino di acqua di cottura. Serviteli nei piatti a nido, ora appoggiate al centro di ogni porzione un uovo e sbriciolatevi sopra i peperoni fritti (cruschi). Servite subito. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
Come riscaldare l'uovo
Se volete, le uova possono essere preparate in anticipo e riscaldate al momento coprendole con acqua ben calda per circa un minuto. Leggi anche: — Uova, i tre test infallibili per capire se sono fresche (e come prepararle) — Uova, la guida definitiva per conservarle (attenzione al frigo), cuocerle e i test sulla freschezza — Frittata senza uova, tre ricette semplici da preparare a casa — Frittata alle erbe aromatiche, come prepararla in 10 minuti — Cheesecake senza burro? Si può. Ecco le alternative light insospettabili
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