CRESPELLE AL SALMONE E ROBIOLA

Le crespelle al salmone e robiola sono una specialità molto gustosa e abbastanza semplice da preparare. È il piatto ideale da servire in tavola durante le occasioni importanti ma può essere preparato anche per il pranzo della domenica da condividere con tutta la famiglia.

Basta realizzare le classiche crespelle da farcire in questo caso arricchite con spinaci per poi farcirle con una crema a base di robiola e latte, arricchita con del goloso salmone affumicato tagliato a striscioline sottili.

Preparazione delle crespelle al salmone e robiola

1. Iniziamo a realizzare le crespelle mettendo le uova in una terrina. Uniamo un pizzico di sale, il latte e sbattiamo il tutto con una frusta elettrica o a mano. Aggiungiamo la farina un cucchiaio alla volta senza mai smettere di mescolare per evitare la formazione di fastidiosi grumi. Nel caso in cui la crema ottenuta non avesse un aspetto omogeneo, non preoccupatevi: basterà frullarla con il mixer a immersione e diventerà vellutata, priva di qualsiasi imperfezione.
2. A questo punti uniamo anche gli spinaci già lessati e frullati. Alla fine otterremo un composto verde semi liquido.
3. Prendiamo una padella antiaderente e ungiamo in fondo con poco olio. Facciamola scaldare bene a fiamma vivace e poi versiamoci dentro un mestolo di impasto. Con il movimento del polso, facciamo distribuire bene il preparato sul fondo della padella in modo uniforme.
4. Quando sulla superficie della crespella si creano le bollicine, giriamola sotto sopra e cuociamola per trenta secondi dall’altra parte. Procediamo in questo modo fino a terminare tutto l’impasto.
5. Versiamo in una terrina la robiola e amalgamiamola con poco latte per creare una crema morbida. Aggiungiamo il salmone tagliato a striscioline sottili e mescoliamo.
6. A questo punto possiamo cominciare a farcire le crespelle. Mettiamo un po’ di composto a base di robiola e salmone sulle crespelle e poi arrotoliamole.
7. Posizioniamo le crespelle arrotolate sul fondo di una teglia antiaderente, affiancandole le une alle altre. Ricopriamo con la besciamella e poi insaporiamo con la granella di pistacchi.
8. Inforniamo a forno già caldo impostato sui 180°C e cuociamo le nostre crespelle alla robiola e al salmone per circa 15 minuti.
9. Serviamo in tavola questa specialità ben calda, assieme a un ottimo prosecco.

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