Base crunchy e uno strato altissimo di morbida crema al formaggio, in versione salata. La cheesecake salata è la soluzione ideale per portare in tavola un piatto sorprendente e fresco. Vi presentiamo due ricette da provare questa primavera, ovvero quella della cheesecake con gazpacho e mozzarella e quella della cheesecake con gamberi e melone.
Ingredienti per 6 persone
per la base:
per la crema
per il gazpacho:
Preparazione: per la base seguite la solita procedura, tritando i taralli e mescolandoli con il formaggio, rivestite una tortiera e lasciatela in frigo. Frullate la mozzarella, il mascarpone e il formaggio e versate sulla base. Riponete in frigo per 6-7 ore. Frullate i pomodori scolati e spellati, le pesche sbucciate a pezzi, il cetriolo, il peperone, il cipollotto rosso e il pane. Condite con sale, pepe e olio e passate con un colino. Unite la gelatina e mescolate. Versate il gazpacho sulla base di formaggio. Guarnite a piacere con verdure.
Il vino più adatto: un Prosecco Superiore Docg, dai profumi di mela, pesca e pompelmo rosa. Giustino B. di Ruggeri Valdobbiadene (Veneto), da servire a 5-7°C di temperatura.
Ingredienti per 6 persone:
per la base:
per la crema:
per la gelatina:
Preparazione: per la base seguite la procedura solita e rivestite una tortiera. Fate riposare in frigo. Saltate i gamberi in una padella per pochi minuti con olio, sale e pepe. Ammorbidite la gelatina in acqua, strizzatela bene e scioglietela in 20 g di mascarpone scaldato. Tenete da parte. Frullate con 2/3 dei gamberi i formaggi, compreso il mascarpone rimasto, e la gelatina. Versate sulla base di grissini e riponete in frigo per 2-3 ore. Frullate e filtrate il melone con un colino, e unitevi la gelatina istantanea appena leggermente intiepidito. Versate sopra la base di formaggi e guarnite con i gamberi rimasti.
Il vino più adatto: un cru di Gewürztraminer esotico al naso per lychees, frutto della passione e mango. Vigna Kolbenhof di Tenuta J. Hofstätter (Alto Adige), da servire a 8-10°C di temperatura.
(foto & styling di Costanza Sigismondi ricette di Fernanda Schenkel Thomas)
2024-04-26T10:09:20Z dg43tfdfdgfd