LA RICETTA DEI RAVIOLI DI MAGRO CON BURRO E SALVIA

In principio era l'uovo. È la risposta della cucina alla domanda retorica per definizione, almeno quando si parla di pasta fresca. Mai cimentati con la preparazione dei ravioli? Classica pasta ripiena della nostra cucina tradizionale, ecco la ricetta facile per preparare gustosissimi ravioli di magro con burro e salvia.

La ricetta dei ravioli di magro con burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pasta fresca sfoglia sottile

• farina di riso per spolverizzare q.b.
• 100 g di ricotta
• 150 g di spinaci
• 60 g di parmigiano grana grattugiato
• noce moscata
• sale
• 50 g di burro
• qualche foglia di salvia

Preparazione: prendete la sfoglia tirata sottilmente e tagliate dei quadrati di circa 6 cm per lato e spolverizzate con la farina di riso. Lessate, strizzate e tritate finemente gli spinaci. Metteteli in una ciotola e frullateli bene con la ricotta, la noce moscata, il grana e il sale, e trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta. Farcite metà dei quadrati di sfoglia, lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm. Inumidite la sfoglia con acqua utilizzando un pennello, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie. Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno in modo che esca tutta l’aria. Infine tagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata, ottenendo dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm. Adagiate i ravioli su un canovaccio spolverizzato con della farina di riso. Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete i ravioli per un paio di minuti. In una padella capiente, sciogliete il burro con qualche foglia di salvia. Scolate i ravioli con la schiumarola e trasferiteli nella padella. Servite caldi.

(foto e styling di Costanza Sigismondi, ricette di Fernanda Schenkel Thomas)

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