RISOTTO CON CREMA DI FUNGHI E NOCCIOLE

Se state organizzando una cena autunnale e volete stupire i vostri ospiti, potete preparare una ricetta leggera e gustosa: il risotto con crema di funghi e nocciole. Gli ingredienti per questo risotto si possono trovare freschi durante la stagione autunnale e per la preparazione servono davvero pochi minuti, scopriamo insieme come fare!

Come preparare risotto con crema di funghi e nocciole

  1. Prima di iniziare la preparazione del riso bisogna occuparsi dei funghi: con un panno eliminate qualsiasi traccia di terriccio o foglie, eliminate parte del gambo e tagliateli a fettine sottili dello spessore di 3 cm.
  2. In una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete i funghi, fate cuocere per quindici minuti, aggiustate di sale e pepe e per finire spolverizzate con del prezzemolo fresco e frullate il composto con il minipimer per ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. In una pentola, riscaldate il brodo vegetale già pronto e nel frattempo tritate finemente lo scalogno e le mandorle tostate.
  4. In una casseruola dai bordi alti aggiungete dell’olio, le mandorle tostate, lo scalogno e il riso e lasciate tostare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso. Completata la tostatura del riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto.
  5. Per continuare la cottura del risotto, sarà necessario aggiungere il brodo vegetale e mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi alla padella.
  6. Quando la cottura del risotto sarà quasi ultimata, bisogna aggiungere la crema di funghi e una noce di burro e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
  7. Spegnete il fuoco e spolverizzate il risotto con i funghi con del parmigiano reggiano, lasciate raffreddare e servite ai vostri ospiti.

Se preferite non incorporare la crema di funghi al risotto, potete versarla direttamente al centro dei piatti e poi aggiungere il riso, infine decorare con qualche fogliolina di prezzemolo e delle mandorle tostate intere.

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