SPAGHETTI CON RICCI DI MARE E CANOCCHIE MARINATE

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 320 g grossi
• Canocchie 350 g da pulire e freschissime
• Ricci di mare 10 da pulire e freschissimi
• Burro 80 g
• Limoni 2
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate iniziate dalla pulizia delle canocchie: eliminate il carapace tagliando il dorso a metà con una forbice (1), estraete la polpa (2) e tenetela da parte (3).

Tagliate la polpa delle canocchie grossolanamente (4) e condite con scorza di limone, olio (5) e sale (6).

Pepate (7) e spremete 10 g di succo di limone (8), mescolate e tenete da parte (9). 

Rosolate i carapaci in un tegame a fiamma alta con un filo d’olio (10), poi versate un litro di acqua (11) e lasciateli cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti (12). 

Pulite i ricci, tagliandoli a metà con un paio di forbici (tenendo la bocca verso l’alto) (13) o, se lo avete, con lo strumento apposito. Estraete la polpa rossa con un cucchiaino (14) e posatela su della carta assorbente (15), in modo poi da rimuovere eventuali residui di spine. 

Trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte, otterrete circa 20 g di polpa (16). Una volta pronto, scolate il brodo realizzato con i carapaci in un pentolino con sopra un colino (17) per eliminare gli scarti (18).

Cuocete gli spaghettoni, lasciandoli indietro di 2 minuti rispetto al tempo indicato sulla confezione (19). Nel frattempo prelevate la scorza del limone (20), avendo cura di non prendere la parte bianca che risulterebbe amara. In padella fate sciogliere a fiamma bassissima 50 g di burro con la scorza del limone (21).

Cuocete a fuoco dolce, giusto il tempo di cottura della pasta, e poi rimuovete la scorza (22). Scolate la pasta direttamente nella padella (23) e portatela a cottura con il brodo di canocchie che avete filtrato (24). 

Una volta cotta la pasta, spegnete il fuoco e mantenetela con i ricci di mare (25) e le canocchie (26) e mescolate per insaporire (27). 

Servite la pasta aggiungendo altro brodo di canocchie (28), scorza di limone a piacere (29) e finocchietto selvatico. Gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate sono pronti per essere serviti (30)!

Conservazione

Servite e consumate subito gli spaghetti con ricci di mare e canocchie marinate.

Consiglio

I ricci di mare possono essere fragili, quindi maneggiateli con delicatezza durante la pulizia. Evitate di applicare troppa pressione per non danneggiare la polpa o rompere il guscio.

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